Prepara el relleno mezclando las almendras molidas con el azúcar, la canela, el agua de azahar y la mantequilla hasta que la pasta quede compacta, y forma con ella unos rollitos finos.

Amasa la harina con la mantequilla, la sal, el agua de azahar y el agua hasta obtener una masa lisa y elástica, y déjala reposar.

Estira la masa muy fina sobre una superficie engrasada y coloca los rollitos de almendra a intervalos regulares.

Cubre el relleno con la masa sellando bien los bordes y corta las medias lunas con un cortador o un cuchillo.

Da a cada pieza forma de media luna presionando los bordes, retira la masa sobrante y pincha la superficie con una aguja.

Hornea en horno precalentado a 170 °C hasta que los dulces palidezcan sin dorarse (unos 15 a 20 minutos) y rocíalos con agua de azahar mientras siguen calientes.