Mixez les amandes blanchies avec le sucre et la cannelle jusqu'à obtenir une pâte, puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger et le beurre, et pétrissez.

Façonnez la pâte d'amandes en petits boudins.

Coupez les feuilles de brick en bandes, déposez un boudin d'amandes à l'extrémité et repliez la feuille en triangles successifs.

Fermez le dernier bord avec un peu de jaune d'œuf pour que le triangle ne s'ouvre pas.

Faites frire les briouates dans une huile à température moyenne jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les.

Faites chauffer le miel et plongez-y les briouates encore chaudes pendant une minute, puis retirez-les et saupoudrez-les de sésame. Laissez refroidir avant de les conserver.