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Tajine di pollo con olive e limone confit alla marocchina

Un tajine marocchino in cui il pollo cuoce lentamente in una salsa speziata e profumata allo zafferano, con olive verdi e limone confit aggiunti a fine cottura.
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مدة التحضير 20 minuti
مدة الطهي 1 ora
الوقت الكلي 1 ora 20 minuti
عدد الحصص: 4 persone
Ingredients Method Notes

المقادير
  

  • 1 pollo ruspante a pezzi (circa 1,2 kg)
  • 2 cipolle grandi grattugiate o tritate finemente
  • 4 spicchi d'aglio schiacciati
  • 1/2 bicchiere di olio d'oliva
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaino di zenzero
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero
  • Qualche filamento di zafferano
  • Sale q.b.
  • 1 mazzetto di coriandolo e prezzemolo
  • 1 bicchiere di olive verdi sbollentate
  • 1 limone confit tagliato
  • Acqua q.b.

Method
 

  1. Nel tajine o in una pentola larga, mescolate il pollo con la cipolla grattugiata, l'aglio, le spezie, lo zafferano, il sale e l'olio d'oliva.
  2. Mescolate per insaporire bene il pollo e lasciate marinare 15-20 minuti (o 1 ora in frigo se avete tempo).
  3. Mettete a fuoco medio, aggiungete il mazzetto di coriandolo e prezzemolo e un bicchiere d'acqua, poi coprite.
  4. Lasciate sobbollire a fuoco basso circa 45 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo un po' d'acqua se la salsa si asciuga troppo, finché la carne è tenera.
  5. Aggiungete le olive sbollentate e il limone confit, poi lasciate ancora 10 minuti perché i sapori si amalgamino.
  6. Per una salsa più densa, togliete il pollo e fate ridurre la salsa, poi versatela sul pollo. Servite caldo con pane marocchino fresco.

ملاحظات

Per togliere l'amaro alle olive, sbollentatele due minuti e scolatele, ripetendo due volte.
Il pollo ruspante ha più sapore ma richiede più cottura: controllate il livello dell'acqua.
Strofinate i filamenti di zafferano tra le dita prima di aggiungerli per liberarne colore e aroma.