المقادير
Method
- تبّلي الدجاج بالزبادي والبهارات والثوم والزنجبيل والملح واتركيه ساعة.
- حمّري البصل حتى يذهب (احتفظي بجزء للتزيين)، ثم اطهي الدجاج المتبّل حتى ينضج جزئيًا.
- اسلقي الأرز البسمتي مع الهيل والقرفة وورق الغار حتى نصف نضجه فقط، ثم صفّيه.
- رتّبي طبقة دجاج في القدر، ثم طبقة أرز، ورشّي الكزبرة والنعناع والزعفران بالحليب والبصل المحمّر.
- غطّي القدر بإحكام واطهي على نار هادئة جدًا (دم) نحو 20 دقيقة حتى يكتمل النضج بالبخار.
- قلّبي البرياني برفق عند التقديم، وزيّنيه بالبصل المحمّر.
ملاحظات
اسلقي الأرز لنصف نضجه فقط حتى لا يتعجّن بعد التبخير.
نار هادئة جدًا في مرحلة الدم تمنع الالتصاق.
الزعفران والبصل المحمّر يمنحان البرياني لونه ونكهته.
نار هادئة جدًا في مرحلة الدم تمنع الالتصاق.
الزعفران والبصل المحمّر يمنحان البرياني لونه ونكهته.