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Indisches Hähnchen-Biryani mit Gewürzen und Basmatireis

Basmatireis in Schichten mit Hähnchen, das in Biryani-Gewürzen und Joghurt mariniert wurde, anschließend mit Safran gedämpft, bis alles duftet und schön gefärbt ist.
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مدة التحضير 40 Minuten
مدة الطهي 50 Minuten
الوقت الكلي 1 Stunde 30 Minuten
عدد الحصص: 5 Personen
Ingredients Method Notes

المقادير
  

  • 3 Tassen Basmatireis
  • 1 zerteiltes Hähnchen
  • 1 Becher Joghurt
  • 2 Zwiebeln in Scheiben
  • 2 Esslöffel Biryani-Gewürzmischung
  • Zerdrückter Knoblauch und Ingwer
  • Einige Safranfäden in warmer Milch eingeweicht
  • Koriander und Minze
  • Salz und Öl/Ghee
  • Lorbeerblätter, Kardamom und Zimt

Method
 

  1. Mariniere das Hähnchen mit Joghurt, Gewürzen, Knoblauch, Ingwer und Salz und lasse es eine Stunde ruhen.
  2. Brate die Zwiebeln goldbraun an (einen Teil zum Garnieren beiseitelegen), dann gare das marinierte Hähnchen, bis es halb durch ist.
  3. Koche den Basmatireis mit Kardamom, Zimt und Lorbeer nur bis zur Hälfte gar und gieße ihn ab.
  4. Schichte eine Lage Hähnchen in den Topf, dann eine Lage Reis, und streue Koriander, Minze, Safranmilch und geröstete Zwiebeln darüber.
  5. Verschließe den Topf fest und gare bei sehr niedriger Hitze (Dum) etwa 20 Minuten, bis alles durchgedämpft ist.
  6. Hebe das Biryani beim Servieren vorsichtig unter und garniere es mit den gerösteten Zwiebeln.

ملاحظات

Koche den Reis nur halb gar, damit er nach dem Dämpfen nicht matschig wird.
Sehr niedrige Hitze während der Dum-Phase verhindert, dass der Reis ansetzt.
Safran und geröstete Zwiebeln geben dem Biryani seine Farbe und sein Aroma.