Biryani ist ein wahres Meisterwerk der indischen Küche, ein Festtagsgericht, das langkörnigen Basmatireis mit Hähnchen vereint, das in reichhaltigen, großzügigen Gewürzen mariniert wurde. Die Zutaten werden in Schichten gegart und dann gemeinsam gedämpft: So vermischen sich die Aromen und jedes Reiskorn nimmt den Duft auf. Ein Gericht, das jede Mühe wert ist, perfekt für jeden besonderen Anlass.

Das Geheimnis eines gelungenen Biryani liegt in drei Dingen: Reis, der vor dem Dämpfen nur halb gegart wird, Hähnchen, das lange genug mariniert, und ein sanftes Dampfgaren (das Dum), bis alles fertig ist, ohne dass der Reis verklumpt.

Indisches Hähnchen-Biryani mit Gewürzen und Basmatireis

Basmatireis in Schichten mit Hähnchen, das in Biryani-Gewürzen und Joghurt mariniert wurde, anschließend mit Safran gedämpft, bis alles duftet und schön gefärbt ist.

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مدة التحضير 40

مدة الطهي 50

الوقت الكلي 1 30

عدد الحصص: 5 Personen

Ingredients Method Notes

المقادير

3 Tassen Basmatireis
1 zerteiltes Hähnchen
1 Becher Joghurt
2 Zwiebeln in Scheiben
2 Esslöffel Biryani-Gewürzmischung
Zerdrückter Knoblauch und Ingwer
Einige Safranfäden in warmer Milch eingeweicht
Koriander und Minze
Salz und Öl/Ghee
Lorbeerblätter, Kardamom und Zimt

Method

Mariniere das Hähnchen mit Joghurt, Gewürzen, Knoblauch, Ingwer und Salz und lasse es eine Stunde ruhen.
Brate die Zwiebeln goldbraun an (einen Teil zum Garnieren beiseitelegen), dann gare das marinierte Hähnchen, bis es halb durch ist.
Koche den Basmatireis mit Kardamom, Zimt und Lorbeer nur bis zur Hälfte gar und gieße ihn ab.
Schichte eine Lage Hähnchen in den Topf, dann eine Lage Reis, und streue Koriander, Minze, Safranmilch und geröstete Zwiebeln darüber.
Verschließe den Topf fest und gare bei sehr niedriger Hitze (Dum) etwa 20 Minuten, bis alles durchgedämpft ist.
Hebe das Biryani beim Servieren vorsichtig unter und garniere es mit den gerösteten Zwiebeln.

ملاحظات

Koche den Reis nur halb gar, damit er nach dem Dämpfen nicht matschig wird.
Sehr niedrige Hitze während der Dum-Phase verhindert, dass der Reis ansetzt.
Safran und geröstete Zwiebeln geben dem Biryani seine Farbe und sein Aroma.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Biryani und Kabsa?

Biryani wird in Schichten gegart und dann gedämpft, während bei der Kabsa der Reis direkt in der Brühe gart; auch die Gewürze unterscheiden sich.

Kann man es mit Fleisch zubereiten?

Ja, ersetze das Hähnchen durch Lamm und verlängere die Garzeit.

Welcher Reis eignet sich am besten für Biryani?

Langkörniger Basmatireis ist ideal wegen seines Aromas und seiner lockeren, einzelnen Körner.

Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA

Indisches Hähnchen-Biryani mit Gewürzen und Basmatireis