Zutaten & Warenkunde

Smen ist gesalzene, gereifte Butter und ein Würzmittel, kein Bratfett. Was ihn von Butterschmalz trennt, wo du ihn hier bekommst und wie du ihn dosierst.

Salzzitronen selbst einlegen, richtig dosieren und kaufen: welche Zitronen sich in Deutschland eignen, wie lange sie reifen und wozu du sie verwendest.

Marokkanischer Safran aus Taliouine: woran du gute Fäden erkennst, was ein Gramm hier ungefähr kostet und wie du das Gewürz richtig einweichst und dosierst.

Ras el-Hanout ist kein festes Rezept, sondern eine Hausmischung. Was typischerweise drinsteckt, woran du Qualität erkennst und wie du sie selbst mischst.

Orangenblütenwasser oder Rosenwasser? Woher der Unterschied kommt, wie du beides dosierst und wo du in Deutschland Ware in Lebensmittelqualität bekommst.

Nana Minze ist keine Pfefferminze, sondern eine Grüne Minze. Woran du sie erkennst, wo du sie in Deutschland bekommst und wie sie richtig in die Kanne kommt.

Welches Mehl marokkanisches Brot wirklich braucht: Typenzahlen, Hartweizengrieß und passende Mischungen für Khobz, Msemen und Batbout aus deutschen Läden.

Marokkanische Oliven verstehen: grün, violett oder trockengesalzen, woran du im deutschen Handel gute Ware erkennst und welche Olive in welches Gericht passt.

Mandeln marokkanisch verarbeitet: Welche Form du wofür brauchst, warum Mandelmehl die falsche Wahl ist und wie du in Deutschland gut und günstig einkaufst.

Kurkuma, Ingwer und Zimt tragen fast jede Tajine. Warenkunde, Dosierung in Teelöffeln und wo du marokkanische Gewürze in Deutschland gut einkaufst.

Kreuzkümmel ist das Grundgewürz der marokkanischen Küche: Warenkunde, Rösten und Mahlen, Dosierung in TL und wo du in Deutschland gute Ware findest.

Koriander Petersilie sind das grüne Duo marokkanischer Küche: Unterschiede, Einsatz in Chermoula und Tajine, Einkauf in Deutschland und richtige Lagerung.