Suppen

In der marokkanischen Küche steht Suppe für Wärme und Geborgenheit: Sie eröffnet das Mahl oder genügt allein an einem kalten Abend. Hier findest du Harira mit Tomate, Linsen, Kichererbsen und Fleisch, Chorba mit Fadennudeln, Bissara aus getrockneten Saubohnen mit Olivenöl und Kreuzkümmel sowie verschiedene Gemüsecremes. Wir zeigen dir, wie die Grundlage gelingt, wann die Mehlbindung dazukommt, damit die Harira samtig statt klumpig wird, und wie du Salz und Gewürze abstimmst. Wenige Zutaten, ein Topf und ein ruhiges Köcheln, das das ganze Haus duften lässt. Ob zum Fastenbrechen im Ramadan oder zum gewöhnlichen Mittagessen: Diese Rezepte nähren und wärmen und erinnern an den dampfenden Teller, der immer auf dem Tisch wartet.