Zuppe

Nella cucina marocchina la zuppa è calore e conforto: apre il pasto o basta da sola in una sera fredda. Qui trovate la harira con pomodoro, lenticchie, ceci e carne, la chorba con i vermicelli, la bissara di fave secche con olio d’oliva e cumino, e diverse vellutate di verdure. Vi spieghiamo come preparare la base, quando aggiungere il legante di farina perché la harira venga vellutata e senza grumi, e come dosare sale e spezie. Pochi ingredienti, una sola pentola e una cottura lenta che profuma tutta la casa. Che sia per la rottura del digiuno nel Ramadan o per un pranzo qualunque, queste ricette nutrono e scaldano, e ricordano quel piatto fumante che aspetta sempre in tavola.