Tè alla menta marocchino autentico, versato dall’alto
In Marocco l’atay non è semplicemente una bevanda, ma un vero e proprio rito di ospitalità. Il tè verde, la menta fresca, lo zucchero e quel gesto di versare dall’alto per formare la celebre corona di schiuma sono tutti dettagli che fanno della sua preparazione un’arte, tramandata di generazione in generazione.
Il segreto di un buon atay è lavare prima il tè per togliergli l’amaro e lasciare che la menta si infonda con calma. Assaggiare e regolare lo zucchero prima di servire fa parte dell’usanza, perché ogni ospite ha il proprio gusto.
Tè alla menta marocchino autentico, versato dall'alto
المقادير
Method
- Metti il tè verde nella teiera, versaci sopra un po' di acqua bollente, mescola per qualche secondo poi getta l'acqua per sciacquare l'amaro del tè.
- Aggiungi il mazzetto di menta, lo zucchero e l'acqua bollente, poi metti la teiera su fuoco basso e lascia sobbollire leggermente.
- Versa un bicchiere e rimettilo nella teiera due o tre volte per amalgamare tè e zucchero.
- Assaggia il tè e regola lo zucchero a piacere.
- Lascialo in infusione uno o due minuti a fuoco basso.
- Versa l'atay nei bicchieri dall'alto per formare la corona di schiuma, e servilo ben caldo.
ملاحظات
Versare dall'alto ossigena il tè e crea la schiuma.
La menta fresca è fondamentale; in inverno si può aggiungere l'assenzio (chiba).
Domande frequenti
Perché sciacquare il tè prima di prepararlo?
Per togliere la polvere e l'amaro in eccesso dalle foglie di tè prima dell'infusione.
A cosa serve versare dall'alto?
Ossigena il tè, forma la schiuma caratteristica e lo raffredda un po' prima di berlo.
Si può preparare senza zucchero?
Sì, ma l'atay marocchino tradizionale è dolce; regola lo zucchero secondo il tuo gusto.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
