Authentischer marokkanischer Minztee, von oben eingegossen
In Marokko ist Atay weit mehr als nur ein Getränk, er ist ein ganzes Ritual der Gastfreundschaft. Grüner Tee, frische Minze, Zucker und das Eingießen aus der Höhe, das die berühmte Schaumkrone bildet, all diese Details machen aus der Zubereitung eine Kunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Das Geheimnis eines gelungenen Atay ist es, den Tee zuerst zu waschen, um ihm die Bitterkeit zu nehmen, und die Minze in Ruhe ziehen zu lassen. Probieren und den Zucker vor dem Servieren anzupassen gehört zum Brauch, denn jeder Gast hat seinen eigenen Geschmack.
Authentischer marokkanischer Minztee, von oben eingegossen
المقادير
Method
- Gib den grünen Tee in die Teekanne, übergieße ihn mit etwas kochendem Wasser, rühre einige Sekunden um und gieße das Wasser dann ab, um die Bitterkeit des Tees auszuspülen.
- Füge das Bund Minze, den Zucker und das kochende Wasser hinzu, stelle die Teekanne auf niedrige Hitze und lass sie leicht köcheln.
- Gieße ein Glas ein und schütte es zwei- bis dreimal zurück in die Kanne, um Tee und Zucker zu vermischen.
- Probiere den Tee und passe den Zucker nach Wunsch an.
- Lass ihn ein bis zwei Minuten bei niedriger Hitze ziehen.
- Gieße den Atay von oben in die Gläser, damit sich die Schaumkrone bildet, und serviere ihn dampfend heiß.
ملاحظات
Das Eingießen von oben belüftet den Tee und erzeugt den Schaum.
Frische Minze ist unverzichtbar; im Winter kann man Wermut (Chiba) hinzufügen.
Häufige Fragen
Warum sollte man den Tee vor der Zubereitung ausspülen?
Um Staub und überschüssige Bitterkeit von den Teeblättern zu entfernen, bevor sie ziehen.
Wozu dient das Eingießen von oben?
Es belüftet den Tee, bildet den charakteristischen Schaum und kühlt ihn vor dem Trinken etwas ab.
Kann man ihn ohne Zucker zubereiten?
Ja, aber der traditionelle marokkanische Atay ist süß; passe den Zucker deinem Geschmack an.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
