Die Rfissa nimmt in Marokko einen besonderen Platz ein. Traditionell wird sie für junge Mütter zubereitet, wegen der bekannten Wirkung von Bockshornklee, doch längst ist sie über diese Rolle hinausgewachsen und zu einem Gericht geworden, das man an jedem kalten Tag liebt. Das Zusammenspiel von Ras el Hanout und Bockshornklee verleiht ihr eine Wärme, die man nicht so schnell vergisst.

Alles beginnt mit einer kräftigen, sanft geköchelten Hähnchenbrühe und mit Msemen oder Trid, das man zerpflückt, dämpft und dann in der Brühe tränkt. Jeder Bissen vereint die Zartheit des Teigs mit der Tiefe der Gewürze.

Marokkanische Rfissa mit Hähnchen, Linsen und Bockshornklee

Ein marokkanisches Gericht aus zerpflücktem Msemen oder Trid, getränkt in einer Hähnchenbrühe mit Ras el Hanout, Bockshornklee und Linsen. Warm und nahrhaft.

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مدة التحضير 30

مدة الطهي 1 15

الوقت الكلي 1 45

عدد الحصص: 5 Personen

Ingredients Method Notes

المقادير

1 Freilandhähnchen, in Stücke geschnitten
3 Zwiebeln, in Scheiben
1 Tasse Linsen
2 Esslöffel Bockshornklee
1 Esslöffel Ras el Hanout
1 Teelöffel Ingwer
1 Teelöffel Kurkuma
Einige Safranfäden
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Zerpflücktes Msemen, Trid oder Meloui (etwa 6 Stück)
Koriander und Petersilie

Method

Den Bockshornklee in warmem Wasser einweichen, dann kurz blanchieren, um die Bitterkeit zu mildern, und abgießen.
In einem Topf die Zwiebeln im Öl anbraten, das Hähnchen, die Gewürze (Ras el Hanout, Ingwer, Kurkuma, Safran) und das Salz hinzufügen und umrühren.
Wasser, Koriander, Petersilie und Bockshornklee zugeben, zudecken und das Hähnchen bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Nach einer halben Stunde die Linsen hinzufügen und mit dem Hähnchen garen lassen, bis die Brühe schön kräftig wird.
Die zerpflückten Msemen-Stücke über dem Topf oder in einem Dämpfer dämpfen, bis sie weich werden.
Das Msemen auf der Servierplatte anrichten, mit der heißen Brühe übergießen, das Hähnchen und die Linsen darauf verteilen und sofort servieren.

ملاحظات

Das Einweichen und leichte Blanchieren des Bockshornklees verringert die Bitterkeit, ohne die wertvollen Eigenschaften zu verlieren.
Du kannst fertiges Msemen oder Trid verwenden, um Zeit zu sparen.
Dosiere die Brühe so, dass das Gericht saftig bleibt, ohne zu ertrinken.

Häufige Fragen

Ist Bockshornklee in der Rfissa unverzichtbar?

Er ist eine der Zutaten, die Geschmack und Wirkung der Rfissa ausmachen, doch für alle, die seine leichte Bitterkeit nicht mögen, lässt sich die Menge reduzieren.

Wodurch lässt sich Msemen in der Rfissa ersetzen?

Bei Bedarf kann man Trid, Meloui oder sogar zerpflücktes marokkanisches Brot verwenden.

Warum wird Rfissa jungen Müttern serviert?

Wegen des enthaltenen Bockshornklees, der traditionell für seine Wirkung geschätzt wird, und weil es ein warmes, nahrhaftes Gericht ist.

Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA

Marokkanische Rfissa mit Hähnchen, Linsen und Bockshornklee