Marokkanische Hähnchen-Tajine mit Oliven und Salzzitrone
Selten kommt ein marokkanisches Haus ohne Hähnchen-Tajine mit Oliven aus, besonders freitags oder wenn sich ein Gast ankündigt. Der Duft von Safran und Ingwer, der aus der Tajine aufsteigt, genügt, um die ganze Familie in der Küche zu versammeln, noch bevor das Gericht fertig ist.
Im Kern ist das Rezept einfach: Hähnchen, das langsam in einer würzigen Sauce gart, dann Oliven und Salzzitrone gegen Ende. Was eine Tajine von der anderen unterscheidet, ist keine geheime Zutat, sondern die Geduld einer niedrigen Flamme und die Qualität von Safran und selbst gemachter Salzzitrone.
Marokkanische Hähnchen-Tajine mit Oliven und Salzzitrone
المقادير
Method
- In der Tajine oder einem weiten Topf das Hähnchen mit geriebener Zwiebel, Knoblauch, Gewürzen, Safran, Salz und Olivenöl vermengen.
- Gut durchmischen, damit das Hähnchen bedeckt ist, und 15-20 Minuten marinieren lassen (oder 1 Stunde im Kühlschrank).
- Bei mittlerer Hitze aufsetzen, den Bund Koriander und Petersilie sowie ein Glas Wasser zugeben und zudecken.
- Etwa 45 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser zugeben, bis das Fleisch zart ist.
- Die blanchierten Oliven und die Salzzitrone zugeben und weitere 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Für eine dickere Sauce das Hähnchen herausnehmen, die Sauce einkochen und dann über das Hähnchen geben. Heiß mit frischem marokkanischem Brot servieren.
ملاحظات
Freilandhähnchen hat mehr Geschmack, braucht aber länger: den Wasserstand im Auge behalten.
Die Safranfäden vor dem Zugeben zwischen den Fingern reiben, um Farbe und Aroma freizusetzen.
Das Geheimnis einer gelungenen Sauce und goldenen Farbe
Alles beginnt mit der geriebenen Zwiebel: Schmilzt sie bei milder Hitze, gibt sie der Sauce Körper und Farbe, ganz ohne Mehl oder Tricks. Lass dir mit dem Garen Zeit, denn Hofhähnchen mag die langsame Hitze, die das Fleisch so weich werden lässt, dass es sich vom Knochen löst. Den Safran zerreibst du am besten in etwas lauwarmem Wasser, bevor du ihn dazugibst, dann verteilen sich Farbe und Duft in jedem Stück. Salze erst ganz zum Schluss, denn Salzzitrone und Oliven bringen schon ihre eigene Würze mit; oft braucht die Tajine danach gar nichts mehr.
Varianten und Ersatz nach Vorrat
Hast du keine Salzzitrone zur Hand, schneide eine frische Zitrone in dünne Scheiben und gib sie mit einer Prise Salz in der letzten Viertelstunde dazu: Der Geschmack kommt nahe heran, auch wenn er nicht ganz derselbe ist. Grüne Oliven lassen sich durch gefüllte oder eine mildere Sorte ersetzen, ganz nach Geschmack. Wer es wärmer mag, steckt eine kleine Zimtstange zu den Gewürzen. Für ein leichteres Gericht eignet sich Hähnchenbrust, sofern du die Garzeit verkürzt, damit sie nicht austrocknet. Manche marokkanischen Haushalte geben eine geschnittene Kartoffel hinein, die sich mit Sauce vollsaugt.
So servierst du sie bei Tisch
Die Hähnchen-Tajine mit Oliven kommt dampfend heiß in ihrem Gefäß auf den Tisch, und frisches marokkanisches Brot ist ihr natürlicher Begleiter: Man tunkt es in die Sauce, bevor man zum Fleisch greift. Ein leichter grüner Salat oder ein kleiner Teller gewürzter Karotten durchbricht die Fülle der Sauce und bringt Ausgewogenheit ins Essen. Auf dem Freitagstisch steht sie oft neben einem zweiten Hauptgericht, doch mit Brot allein reicht sie für ein Familienessen. Verteile beim Servieren die Oliven und Zitronenstücke obenauf, damit das Gericht großzügig und einladend wirkt.
Aufbewahren und am nächsten Tag aufwärmen
Das ist so ein Gericht, das am zweiten Tag noch besser schmeckt, wenn die Gewürze durchgezogen sind. Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter zwei bis drei Tage im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen stellst du das Gericht bei milder Hitze mit ein paar Löffeln Wasser oder Brühe auf, damit die Sauce wieder geschmeidig wird, und vermeidest starkes Kochen, das die Hähnchenstücke zerfallen ließe. Vorbereiten ist leicht: Mariniere das Hähnchen am Vorabend im Kühlschrank, das spart Zeit und vertieft den Geschmack. Vom Einfrieren würde ich abraten, denn die Salzzitrone verliert nach dem Auftauen ihre Konsistenz.
Häufige Fragen
Kann ich Hähnchenbrust verwenden?
Ja, aber die Garzeit auf 25-30 Minuten verkürzen, damit das Fleisch nicht trocken wird.
Wie nehme ich grünen Oliven die Bitterkeit?
Indem man sie zwei- bis dreimal in Wasser blanchiert, wie in den Tipps beschrieben.
Wozu wird diese Tajine serviert?
Traditionell mit marokkanischem Brot, oft begleitet von einem leichten Salat.
Warum bleibt meine Sauce flüssig und wird nicht dick?
Meist liegt es an zu viel Wasser oder zu hoher Hitze. Gib das Wasser nach und nach dazu, nimm zum Schluss das Hähnchen heraus und lass die Sauce einige Minuten kochen, bis sie einreduziert.
Kann ich sie im Ofen statt auf dem Herd garen?
Ja: Nach dem Anbraten auf dem Herd das zugedeckte Gefäß für etwa eine Stunde in den 170 °C heißen Ofen geben und Oliven sowie Zitrone in den letzten zehn Minuten zufügen.
Für wie viele Personen reicht diese Tajine?
Ein Hähnchen von rund 1,2 kg reicht meist für vier Personen mit Brot, mit Kartoffeln oder neben einem zweiten Gericht sogar für fünf.
Foto : Wikimedia Commons — Lizenz CC BY-SA
