Tajine de pollo con aceitunas y limón confitado a la marroquí
Es raro que en una casa marroquí falte el tajine de pollo con aceitunas, sobre todo los viernes o cuando llega un invitado. El aroma de azafrán y jengibre que sube del tajine basta para reunir a toda la familia en la cocina antes incluso de que el plato esté listo.
La receta es sencilla en el fondo: pollo que se cocina despacio en una salsa especiada, y luego las aceitunas y el limón confitado añadidos hacia el final. Lo que distingue un tajine de otro no es un ingrediente mágico, sino la paciencia de un fuego lento y la calidad del azafrán y del limón confitado casero.
Tajine de pollo con aceitunas y limón confitado a la marroquí
المقادير
Method
- En el tajine o una cazuela ancha, mezcla el pollo con la cebolla rallada, el ajo, las especias, el azafrán, la sal y el aceite de oliva.
- Remueve para impregnar bien el pollo y deja marinar 15-20 minutos (o 1 hora en la nevera si tienes tiempo).
- Pon a fuego medio, añade el manojo de cilantro y perejil y un vaso de agua, y tapa.
- Deja cocer a fuego lento unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si la salsa se reduce demasiado, hasta que la carne esté tierna.
- Añade las aceitunas escaldadas y el limón confitado, y deja otros 10 minutos para que se mezclen los sabores.
- Para una salsa más espesa, retira el pollo y deja reducir la salsa, luego viértela sobre el pollo. Sirve caliente con pan marroquí fresco.
ملاحظات
El pollo de corral tiene más sabor pero necesita más cocción: vigila el nivel de agua.
Frota las hebras de azafrán entre los dedos antes de añadirlas para liberar color y aroma.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pechugas de pollo?
Sí, pero reduce la cocción a 25-30 minutos para que la carne no se reseque.
¿Cómo quito el amargor a las aceitunas verdes?
Escaldándolas dos o tres veces en agua, como se indica en los consejos.
¿Con qué se sirve este tajine?
Tradicionalmente con pan marroquí, y a menudo con una ensalada ligera.
Foto : Wikimedia Commons — licencia CC BY-SA
