La pastela es la estrella de las grandes mesas marroquíes: bodas, bautizos, recepción de invitados de honor. Bajo su corteza dorada espolvoreada con azúcar y canela se esconden capas de pollo y almendras, y es esa unión entre lo dulce y lo salado lo que la hace distinta a cualquier otro plato.

Parece complicada, pero en realidad es solo una serie de pasos sencillos: se cocina el pollo, se prepara el relleno, y luego se monta y se hornea. Lo importante es que el relleno quede bastante seco para que no humedezca la pasta, y trabajar deprisa al colocar las hojas de warka.

Pastela de pollo con almendras al estilo marroquí

Un pastel marroquí dulce y salado de pasta warka, relleno de pollo especiado, huevo revuelto y almendras tostadas, espolvoreado con azúcar y canela.

طباعة الوصفة احفظها على Pinterest

مدة التحضير 45

مدة الطهي 45

الوقت الكلي 1 30

عدد الحصص: 6 personas

Ingredients Method Notes

المقادير

1 pollo troceado (unos 1,2 kg)
1 paquete de hojas de pasta warka (unas 10 hojas)
3 cebollas picadas finamente
1 taza de almendras peladas, tostadas y picadas en trozos gruesos
6 huevos
1 manojo de cilantro y perejil
1 cucharadita de jengibre
Unas hebras de azafrán
Canela, sal y pimienta
2 cucharadas de azúcar glas + más para decorar
Mantequilla derretida para pincelar la pasta
Agua de azahar (opcional)

Method

Cocina el pollo con las cebollas, las especias, el azafrán y un poco de agua hasta que esté bien tierno. Escúrrelo, déjalo enfriar, deshuésalo y desmenuza la carne.
Deja que el caldo hierva hasta que se reduzca y espese, añade el cilantro y el perejil, y luego vierte los huevos batidos sin dejar de remover hasta que cuajen y se sequen un poco.
Mezcla las almendras picadas con el azúcar, la canela y un poco de agua de azahar.
Engrasa un molde con mantequilla y coloca las hojas de warka pinceladas con mantequilla dejando que sus bordes sobresalgan del molde.
Reparte una capa de pollo, luego la mezcla de huevo y después las almendras; cubre con hojas adicionales y dobla los bordes para cerrar el pastel.
Hornea en un horno precalentado a 180 °C durante unos 25-30 minutos hasta que esté dorada, luego dale la vuelta y decórala con azúcar glas y líneas de canela. Sírvela caliente.

ملاحظات

Procura que el relleno de pollo y huevo quede seco para evitar que humedezca la pasta.
Puedes montar la pastela y congelarla antes de hornear, y luego hornearla directamente cuando la necesites.
Las almendras bien tostadas aportan un sabor más profundo que las crudas.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir la pasta warka por otra masa?

Sí, la pasta filo es un sustituto muy cercano si no encuentras hojas de warka.

¿Cómo evito que la pastela quede blanda?

Escurre bien el relleno y déjalo enfriar, pincela la pasta con mantequilla en lugar de aceite y hornéala hasta que esté bien dorada.

¿La pastela se sirve dulce o salada?

La pastela de pollo es salada en su base, con un toque dulce de azúcar, canela y almendras: ese equilibrio es el secreto de su fama.

Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA

Pastela de pollo con almendras al estilo marroquí