بسطيلة الدجاج باللوز على الطريقة المغربية
البسطيلة هي نجمة الموائد المغربية الكبيرة: الأعراس، العقيقة، استقبال الضيوف المهمّين. مظهرها الذهبي المرشوش بالسكر والقرفة يخفي تحته طبقات من الدجاج واللوز، وذلك المزيج بين الحلو والمالح هو ما يجعلها لا تشبه أي طبق آخر.
تبدو معقّدة، لكنها في الحقيقة سلسلة خطوات بسيطة: تطهو الدجاج، تجهّز الحشوة، ثم تركّب وتخبز. المهم أن تكون الحشوة جافة قليلًا حتى لا تبلّل الورق، وأن تشتغل بسرعة عند تركيب أوراق البسطيلة.
بسطيلة الدجاج باللوز على الطريقة المغربية
فطيرة مغربية مالحة حلوة من ورق البسطيلة محشوّة بالدجاج المتبّل والبيض المخفوق واللوز المحمّص، تُزيّن بالسكر والقرفة.
المقادير
Method
- اطهي الدجاج مع البصل والبهارات والزعفران وقليل من الماء حتى ينضج تمامًا، ثم صفّيه واتركيه يبرد وانزعي العظام وفتّتي اللحم.
- اتركي المرق يغلي حتى يتكثّف، أضيفي الكزبرة والبقدونس، ثم اسكبي البيض المخفوق مع التحريك حتى يتماسك ويجفّ قليلًا.
- اخلطي اللوز المطحون مع السكر والقرفة وقليل من ماء الزهر.
- ادهني قالبًا بالزبدة، ورتّبي أوراق البسطيلة مدهونة بالزبدة بحيث تتدلّى أطرافها خارج القالب.
- وزّعي طبقة من الدجاج، ثم خليط البيض، ثم اللوز، وغطّي بأوراق إضافية واطوي الأطراف لإغلاق الفطيرة.
- اخبزيها في فرن محمّى على 180 درجة نحو 25-30 دقيقة حتى تصير ذهبية، ثم اقلبيها وزيّنيها بالسكر الناعم وخطوط القرفة. قدّميها ساخنة.
ملاحظات
احرصي أن تكون حشوة الدجاج والبيض جافة لتفادي تبليل الورق.
يمكن تحضير البسطيلة وتجميدها قبل الخبز، ثم خبزها مباشرة عند الحاجة.
اللوز المحمّص جيدًا يمنح نكهة أعمق من النيء.
يمكن تحضير البسطيلة وتجميدها قبل الخبز، ثم خبزها مباشرة عند الحاجة.
اللوز المحمّص جيدًا يمنح نكهة أعمق من النيء.
أسئلة شائعة
هل يمكن استبدال أوراق البسطيلة بورق آخر؟
نعم، يمكن استخدام ورق الفيلو (filo) كبديل قريب إن لم تتوفر أوراق البسطيلة.
كيف أمنع البسطيلة من أن تصبح طريّة؟
اعصري الحشوة جيدًا واتركيها تبرد، وادهني الورق بالزبدة بدل الزيت، واخبزيها حتى تتحمّر تمامًا.
هل تُقدَّم البسطيلة حلوة أم مالحة؟
بسطيلة الدجاج مالحة في الأساس مع لمسة حلوة من السكر والقرفة واللوز، وهذا التوازن هو سرّ شهرتها.
الصورة: ويكيميديا كومنز — رخصة المشاع الإبداعي (CC BY-SA)
