Pastilla di pollo con mandorle alla marocchina
La pastilla è la regina delle grandi tavole marocchine: matrimoni, battesimi, accoglienza di ospiti importanti. Sotto la sua crosta dorata spolverata di zucchero e cannella si nascondono strati di pollo e mandorle, ed è proprio questo connubio tra dolce e salato a renderla diversa da qualsiasi altro piatto.
Sembra complicata, ma in realtà è solo una sequenza di passaggi semplici: si cuoce il pollo, si prepara il ripieno, poi si assembla e si inforna. L’importante è che il ripieno sia abbastanza asciutto da non inzuppare la pasta, e lavorare in fretta nel disporre i fogli di warka.
Pastilla di pollo con mandorle alla marocchina
المقادير
Method
- Cuoci il pollo con le cipolle, le spezie, lo zafferano e un po' d'acqua finché non è ben tenero. Scolalo, lascialo raffreddare, poi disossalo e sfilaccia la carne.
- Lascia restringere il brodo finché non si addensa, aggiungi il coriandolo e il prezzemolo, poi versa le uova sbattute mescolando finché non si rapprendono e si asciugano leggermente.
- Mescola le mandorle tritate con lo zucchero, la cannella e un po' di acqua di fiori d'arancio.
- Imburra uno stampo e disponi i fogli di warka spennellati di burro lasciando che i bordi sporgano oltre lo stampo.
- Distribuisci uno strato di pollo, poi il composto di uova, poi le mandorle; copri con altri fogli e ripiega i bordi per chiudere il tortino.
- Inforna in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25-30 minuti finché non è dorata, poi capovolgila e decorala con zucchero a velo e righe di cannella. Servi ben calda.
ملاحظات
Puoi preparare la pastilla e congelarla prima della cottura, poi infornarla direttamente all'occorrenza.
Le mandorle ben tostate regalano un sapore più intenso di quelle crude.
Domande frequenti
Posso sostituire la pasta warka con un'altra pasta?
Sì, la pasta filo è un'ottima alternativa se non trovi i fogli di warka.
Come evito che la pastilla diventi molle?
Strizza bene il ripieno e lascialo raffreddare, spennella la pasta con il burro anziché con l'olio e cuocila finché non è ben dorata.
La pastilla si serve dolce o salata?
La pastilla di pollo è salata alla base, con un tocco dolce dato da zucchero, cannella e mandorle: è proprio questo equilibrio il segreto della sua fama.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
