Il tajine di pesce è uno dei piatti simbolo delle città costiere del Marocco. Il pesce marinato nella chermoula — quel magico mix di coriandolo, aglio, cumino e paprika — cuoce lentamente sopra uno strato di verdure, assorbendone il sapore e cedendo in cambio il proprio.

Il segreto della riuscita sta in una chermoula generosa in cui far marinare il pesce e nella disposizione delle verdure sul fondo del recipiente, così che il pesce non si attacchi. Il risultato è un piatto completo e colorato che non richiede altro se non del buon pane.

Tajine di pesce alla chermoula con verdure, alla maniera marocchina

Un tajine marocchino di pesce marinato nella chermoula, cotto dolcemente su un letto di verdure finché non si impregna dei profumi di aglio, coriandolo e cumino.

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مدة التحضير 30

مدة الطهي 45

الوقت الكلي 1 15

عدد الحصص: 4 persone

Ingredients Method Notes

المقادير

1 kg di filetti di pesce (come cernia o spigola)
1 grande mazzo di coriandolo e prezzemolo tritati
5 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di paprika
Il succo di 1 limone, sale e pepe
Olio d'oliva
3 patate a fette
2 pomodori a fette
Peperoni verde e rosso a strisce
Olive e limone in salamoia per decorare

Method

Prepara la chermoula mescolando coriandolo, prezzemolo, aglio, cumino, paprika, succo di limone, sale e olio d'oliva.
Spennella il pesce con metà della chermoula e lascialo marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Ungi il fondo del tajine e disponi le fette di patate, poi i pomodori e i peperoni; condisci con il resto della chermoula.
Disponi i filetti di pesce sopra le verdure e decora con olive e limone in salamoia.
Aggiungi un po' d'acqua mescolata a dell'olio, copri il tajine e cuoci a fuoco basso per circa 40 minuti.
Verifica che patate e pesce siano cotti, poi lascia restringere leggermente il sugo. Servi caldo con il pane.

ملاحظات

Non prolungare troppo la cottura del pesce, altrimenti si sfalda; tieni d'occhio le patate, che richiedono più tempo.
Disporre le patate sul fondo protegge il pesce dall'attaccarsi e dona sapore.
Una chermoula fresca e ricca di coriandolo è l'anima di questo piatto.

Domande frequenti

Quale pesce è più adatto per il tajine di pesce?

I pesci dalla carne soda come cernia, spigola o orata sono adatti perché reggono la cottura senza sfaldarsi.

Che cos'è la chermoula?

È una miscela marocchina di coriandolo, aglio, cumino, paprika, limone e olio d'oliva, usata per marinare pesce e carne.

Si può cuocere in forno?

Sì, disponi gli ingredienti in una teglia e cuoci coperta, poi scoperta per far dorare.

Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA

Tajine di pesce alla chermoula con verdure, alla maniera marocchina