Marokkanische Fisch-Tajine mit Chermoula und Gemüse

Die Fisch-Tajine gehört zu den bekanntesten Gerichten der marokkanischen Küstenstädte. Der in Chermoula marinierte Fisch — jene zauberhafte Mischung aus Koriander, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika — gart langsam auf einer Gemüseschicht, nimmt deren Geschmack auf und gibt im Gegenzug seinen eigenen ab.

Das Geheimnis des Gelingens liegt in einer großzügigen Chermoula, in der der Fisch mariniert wird, und im Schichten des Gemüses am Boden des Topfes, damit der Fisch nicht ansetzt. Das Ergebnis ist ein vollwertiges, farbenfrohes Gericht, das nur noch ein gutes Brot dazu braucht.

Marokkanische Fisch-Tajine mit Chermoula und Gemüse

Eine marokkanische Tajine aus Fisch, der in Chermoula mariniert und sanft auf einem Gemüsebett gegart wird, bis er die Aromen von Knoblauch, Koriander und Kreuzkümmel aufnimmt.

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مدة التحضير 30 Minuten Min.

مدة الطهي 45 Minuten Min.

الوقت الكلي 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

عدد الحصص: 4 Personen

Ingredients Method Notes

المقادير

  

• 1 kg Fischfilet (z. B. Zackenbarsch oder Wolfsbarsch)
• 1 großer Bund Koriander und Petersilie, gehackt
• 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• Saft von 1 Zitrone, Salz und Pfeffer
• Olivenöl
• 3 Kartoffeln in Scheiben
• 2 Tomaten in Scheiben
• Grüne und rote Paprika in Streifen
• Oliven und Salzzitrone zum Garnieren

Method

 

1. Die Chermoula zubereiten: Koriander, Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zitronensaft, Salz und Olivenöl verrühren.
2. Den Fisch mit der Hälfte der Chermoula bestreichen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Den Boden der Tajine einölen und die Kartoffelscheiben einschichten, dann die Tomaten und die Paprika; mit der restlichen Chermoula würzen.
4. Die Fischfilets auf dem Gemüse verteilen und mit Oliven und Salzzitrone garnieren.
5. Etwas mit Öl vermischtes Wasser angießen, die Tajine zudecken und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten garen.
6. Prüfen, ob Kartoffeln und Fisch gar sind, und die Sauce etwas einkochen lassen. Heiß mit Brot servieren.

ملاحظات

Den Fisch nicht zu lange garen, sonst zerfällt er; die Kartoffeln im Auge behalten, sie brauchen länger.
Die Kartoffeln am Boden schützen den Fisch vor dem Ansetzen und geben Geschmack.
Eine frische, koriandereiche Chermoula ist die Seele dieses Gerichts.

Häufige Fragen

Welcher Fisch eignet sich am besten für die Fisch-Tajine?

Festfleischige Fische wie Zackenbarsch, Wolfsbarsch oder Dorade eignen sich gut, da sie beim Garen nicht zerfallen.

Was ist Chermoula?

Eine marokkanische Mischung aus Koriander, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Zitrone und Olivenöl, mit der man Fisch und Fleisch mariniert.

Kann man sie im Backofen zubereiten?

Ja, die Zutaten in eine Auflaufform schichten und zugedeckt backen, dann offen zum Bräunen.

Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA