Cuoci il pollo con le cipolle, le spezie, lo zafferano e un po' d'acqua finché non è ben tenero. Scolalo, lascialo raffreddare, poi disossalo e sfilaccia la carne.

Lascia restringere il brodo finché non si addensa, aggiungi il coriandolo e il prezzemolo, poi versa le uova sbattute mescolando finché non si rapprendono e si asciugano leggermente.

Mescola le mandorle tritate con lo zucchero, la cannella e un po' di acqua di fiori d'arancio.

Imburra uno stampo e disponi i fogli di warka spennellati di burro lasciando che i bordi sporgano oltre lo stampo.

Distribuisci uno strato di pollo, poi il composto di uova, poi le mandorle; copri con altri fogli e ripiega i bordi per chiudere il tortino.

Inforna in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25-30 minuti finché non è dorata, poi capovolgila e decorala con zucchero a velo e righe di cannella. Servi ben calda.