الكيش لورين الفرنسي بالعجين المقرمش وحشوة البيض
الكيش فطيرة فرنسية مالحة أنيقة، مثالية للعشاء الخفيف أو النزهات أو بوفيه الضيافة. قاعدة عجين مقرمشة تحتضن حشوة كريمية من البيض والجبن والحبش، تُؤكل ساخنة أو باردة، وتبقى لذيذة في كل الحالات.
سرّ القاعدة المقرمشة خبزها وحدها قليلًا قبل إضافة الحشوة (الخبز الأعمى)، حتى لا تصبح طريّة. والحشوة يجب ألا تُفرط في الخبز حتى تبقى كريمية.
الكيش لورين الفرنسي بالعجين المقرمش وحشوة البيض
فطيرة فرنسية مالحة بقاعدة عجين مقرمشة محشوّة بخليط البيض والكريمة والجبن والحبش المدخّن، تُخبز حتى تتماسك.
المقادير
Method
- اعجني الدقيق مع الزبدة الباردة والملح والماء حتى تتكوّن عجينة، ولفّيها وبرّديها نصف ساعة.
- افردي العجينة في قالب الكيش، وثقّبيها بالشوكة، واخبزيها وحدها (أعمى) على 180 درجة نحو 12 دقيقة.
- اخفقي البيض مع الكريمة والحليب والملح والفلفل وجوزة الطيب.
- وزّعي الحبش والجبن على قاعدة العجين.
- اسكبي خليط البيض فوقها.
- اخبزي الكيش على 180 درجة نحو 25-30 دقيقة حتى يتماسك ويذهب وجهه. قدّميه دافئًا أو باردًا.
ملاحظات
الخبز الأعمى للقاعدة يمنعها من أن تصبح طريّة.
لا تفرطي في خبز الحشوة حتى تبقى كريمية.
يمكن تنويع الحشوة بالسبانخ أو الفطر أو الخضار.
لا تفرطي في خبز الحشوة حتى تبقى كريمية.
يمكن تنويع الحشوة بالسبانخ أو الفطر أو الخضار.
أسئلة شائعة
ما هو الخبز الأعمى؟
خبز قاعدة العجين وحدها قبل الحشوة حتى تتماسك وتبقى مقرمشة.
هل يمكن استعمال عجين جاهز؟
نعم، عجين الفطائر الجاهز (بات بريزيه) يوفّر الوقت ويعطي نتيجة جيدة.
هل يُؤكل الكيش باردًا؟
نعم، يبقى لذيذًا باردًا، وهو مثالي للنزهات وعلب الغداء.
الصورة: ويكيميديا كومنز — رخصة المشاع الإبداعي (CC BY-SA)
