الدونات الهشّة بالسكر أو الشوكولاتة بطريقة مضمونة
الدونات حلوى عالمية لا تخطئها عين بشكلها الحلقي وتغطيتها اللامعة. هشّة وطريّة من الداخل، تُغطّى بالسكر أو الشوكولاتة أو الجلاسيه الملوّن. صنعها في البيت أمتع وأرخص، والنتيجة طازجة دافئة.
سرّ الدونات الخفيفة عجين ليّن مخمّر جيدًا، وزيت على حرارة متوسطة حتى تنضج من الداخل دون أن تحترق. لا ترفعي الحرارة كثيرًا.
الدونات الهشّة بالسكر أو الشوكولاتة بطريقة مضمونة
المقادير
Method
- اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح.
- أضيفي البيض والحليب الدافئ والزبدة والفانيليا واعجني عجينًا ليّنًا أملس.
- غطّي العجين واتركيه يختمر حتى يتضاعف حجمه.
- افردي العجين وقطّعيه حلقات بقالب الدونات، واتركيها تختمر ثانية نحو 20 دقيقة.
- اقلي الحلقات في زيت متوسط الحرارة حتى تنتفخ وتذهب من الجهتين.
- أخرجيها على ورق ماصّ، واتركيها تفتر، ثم غطّيها بالسكر أو الشوكولاتة.
ملاحظات
الاختمار المزدوج يمنح دونات خفيفة جدًا.
غطّي الدونات وهي دافئة ليلتصق السكر، أو باردة للشوكولاتة.
مفاتيح دونات خفيفة لا تثقل المعدة
كل شيء يبدأ من العجين. اعجنيه جيدًا حتى يصير أملس يلتمّ في كرة لا تلتصق بكفّك، فهذا الذي يعطي الهشاشة. الحليب يكون دافئًا لا حارًا حتى لا تموت الخميرة، والزبدة تُضاف في الآخر بعد أن يبدأ العجين بالتماسك. لا تستعجلي الاختمار، فالعجين المضاعف فعلًا هو الذي ينتفخ في الزيت. وقبل القلي اتركي الحلقات تختمر مرة ثانية على المنشفة. أهمّ نقطة عندي هي حرارة الزيت المتوسطة: عود خشبي يخرج منه فقاعات هادئة، لا فوران شديد.
تنويعات وبدائل حسب ما يتوفر في مطبخك
إن لم تجدي قالب الدونات، استعملي كأسًا كبيرًا للحلقة وغطاء قارورة صغير للثقب في الوسط، تنجح تمامًا. تقدرين تعويض جزء من الدقيق الأبيض بدقيق كامل لنكهة أعمق، لكن أبقي العجين ليّنًا. الزبدة تُستبدل بالزيت إن أردتِ قوامًا أخفّ، والحليب البقري يعوّضه حليب نباتي دون مشكل. للتغطية تنوّعي: سكر عادي، سكر بالقرفة، جلاسيه بماء الزهر، أو شوكولاتة مذابة مع رشّة زبدة لتبقى لامعة. كل بيت يصنع دوناته على ذوقه.
كيف تقدّمينها وبماذا ترافقينها
الدونات ألذّ وهي فاترة، بعد أن تذهب حرارة القلي بقليل وقبل أن تبرد تمامًا. قدّميها مع قهوة الصباح أو كأس حليب للصغار، وفي حفلات الأعياد رتّبيها في طبق واسع مع تنويع التغطيات حتى يختار كل ضيف ما يحبّ. مع الشاي بالنعناع تمشي جيدًا أيضًا، خاصة الدونات بالسكر العادي. إن أردتِ لمسة منعشة، أضيفي إلى جانبها قطعًا من الفواكه أو القليل من الكريمة المخفوقة، فهي توازن حلاوة التغطية.
حفظها وتسخينها والتحضير المسبق
الدونات تحبّ الطزاجة، لذا تُؤكل في يومها أو في الغد على الأكثر. احفظيها في علبة محكمة في حرارة الغرفة لا في الثلاجة، فالبرودة تجفّفها. لتسترجع نضارتها، سخّنيها بضع ثوانٍ في الميكروويف أو دقيقتين في فرن دافئ، تعود طريّة كأنها جديدة. تقدرين تجميد الدونات غير المغطّاة بعد أن تبرد، وتذيبينها ثم تسخّنينها وتغطّينها. وإن أردتِ التحضير المسبق، حضّري العجين المساء وأدخليه الثلاجة، ثم افرديه واقليه صباحًا.
أسئلة شائعة
لماذا تمتصّ الدونات الكثير من الزيت؟
لأن الزيت بارد جدًا أو العجين لم يختمر كفاية؛ اضبطي الحرارة والاختمار.
هل يمكن خبز الدونات؟
نعم في قوالب خاصة، لكن القلي يعطي القوام التقليدي الهشّ.
بماذا أحشو الدونات؟
بالكريمة أو المربى أو النوتيلا عبر كيس تزيين بعد القلي.
كيف أعرف أن حرارة الزيت مناسبة دون مقياس؟
اغمسي عود خشب في الزيت؛ إن خرجت حوله فقاعات صغيرة هادئة فالحرارة جيدة. الفوران الشديد يعني أن الزيت حارّ والدونات ستحترق من الخارج وتبقى نيّئة.
لماذا تخرج الدونات بثقب يختفي بعد القلي؟
لأن العجين اختمر كثيرًا أو الثقب صغير جدًا فينتفخ ويغلقه. وسّعي الثقب قليلًا قبل القلي ولا تتركيها تختمر أكثر من اللازم.
لماذا يلتصق السكر أحيانًا ولا يلتصق أحيانًا؟
السكر العادي يحتاج الدونات دافئة قليلًا ليثبت، أما الجلاسيه فيوضع على دونات فاترة تمامًا حتى لا يذوب وينزلق.
ويكيميديا كومنز — رخصة المشاع الإبداعي (CC BY-SA)
