البيتزا المنزلية بعجينة طريّة وصلصة الطماطم
البيتزا المنزلية تتفوّق على الجاهزة بمراحل، وتكلّف أقل بكثير. عجينة طريّة تصنعينها بنفسك، صلصة طماطم بنكهتك، وإضافات حسب مزاجك. وحين تخرج من الفرن والجبن يتمطّط، يعرف الجميع أنها تستحق الانتظار.
كل ما تحتاجينه عجينة مخمّرة جيدًا وفرن حار. لا تثقلي البيتزا بالإضافات حتى لا تصبح العجينة طريّة أكثر من اللازم، واتركي الفرن يأخذ وقته حتى تتحمّر الأطراف.
البيتزا المنزلية بعجينة طريّة وصلصة الطماطم
المقادير
Method
- اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح، أضيفي الزيت والماء واعجني حتى تحصلي على عجينة طريّة، واتركيها تختمر حتى يتضاعف حجمها (نحو ساعة).
- حضّري الصلصة بطهي الطماطم مع الثوم والأوريغانو والملح حتى تتكثّف قليلًا.
- افردي العجينة على صينية مدهونة بالزيت إلى السمك الذي تفضّلينه.
- وزّعي الصلصة على العجينة، ثم الجبن، ثم الإضافات.
- اخبزي البيتزا في فرن محمّى جيدًا على 220 درجة نحو 12-15 دقيقة حتى تذوب الجبن وتتحمّر الأطراف.
- أخرجيها، رشّي قليلًا من الأوريغانو وزيت الزيتون، وقدّميها ساخنة.
ملاحظات
لا تكثري من الصلصة والإضافات حتى لا تصبح العجينة مبلّلة.
يمكن تحضير العجينة مسبقًا وحفظها في الثلاجة ليوم كامل.
أسرار عجينة ناجحة وقاعدة محمّرة
السرّ الأول في هذه البيتزا هو صبرك على التخمير. اتركي العجينة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها فعلًا، فالعجينة المتسرّعة تخرج كثيفة وثقيلة. أنا أضيف الماء تدريجيًا وأعجن حتى تصبح العجينة طريّة قليلًا وملتصقة بأصابعي، لأنها هكذا تأتي خفيفة بعد الخبز. الفرن الحار جدًا فرق كبير: سخّنيه قبل بوقت كافٍ على 220 درجة، وإن أمكن ضعي الصينية في الرفّ السفلي أول دقائق حتى تتحمّر القاعدة قبل أن يذوب الجبن. ولا تكثري من الصلصة كي لا تبقى العجينة رطبة في الوسط.
تغييرات وإضافات حسب ذوقك
الجميل في البيتزا المنزلية أنها تتقبّل ما عندك في الثلاجة. إن لم تتوفّر الموزاريلا، استعملي الإيدام أو الغودا أو مزيجًا منهما، فكلها تذوب جيدًا. أنا أحيانًا أضع طبقة رقيقة من الجبن تحت الصلصة لتعزل العجينة عن الرطوبة. للنكهة المغربية أرشّ قليلًا من الكمّون أو شرائح الزيتون الأسود، وأبدّل اللحم بقطع دجاج متبّلة بالليمون والثوم. ومن يفضّل البيتزا نباتية يكتفي بالفطر والفلفل الملوّن والبصل. حتى الأوريغانو يمكن تعويضه بالزعتر البري إن لم يكن موجودًا.
كيف تقدّمينها على المائدة
البيتزا تؤكل ساخنة، لذا أخرجها من الفرن وأقطّعها فورًا قبل أن يتماسك الجبن. أرشّ عليها قليلًا من زيت الزيتون البكر والأوريغانو فتفوح رائحتها وتلمع القطع. أقدّمها عادة مع سلطة خضراء بسيطة فيها خسّ وطماطم وقطرات من الليمون، فحموضتها توازن دسم الجبن. في سهرات العائلة أضعها في وسط الطاولة ويأخذ كلٌّ قطعته بيده، وأضع جانبها صحنًا صغيرًا من الزيتون والمخلّل. وكوب مشروب بارد أو عصير ليمون منعش يكمل الوجبة.
الحفظ وإعادة التسخين والتحضير المسبق
إذا بقيت قطع، احفظيها في علبة محكمة في الثلاجة لثلاثة أيام. لإعادة التسخين تجنّبي الميكروويف لأنه يجعل العجينة مطّاطية؛ ضعي القطعة في مقلاة غير لاصقة على نار هادئة بضع دقائق حتى تقرمش القاعدة من جديد، أو في فرن حار. أما العجينة فيمكن تحضيرها مسبقًا: بعد التخمير الأول قسّميها كرات وضعيها في الثلاجة ليوم كامل، فيتحسّن طعمها. كما يمكن تجميد كرات العجين أو البيتزا المخبوزة، وفكّ التجميد في الثلاجة قبل الاستعمال.
أسئلة شائعة
كيف أحصل على قاعدة مقرمشة؟
افردي العجينة رقيقة، استعملي فرنًا حارًا جدًا، وقلّلي الصلصة والإضافات الرطبة.
هل يمكن تحضير العجينة بدون خميرة فورية؟
نعم، استعملي الخميرة الطازجة أو الجافة النشطة مع تنشيطها في ماء دافئ وسكر أولًا.
بماذا أستبدل الموزاريلا؟
بأي جبن يذوب جيدًا مثل الإيدام أو الغودا، أو مزيج منها.
لماذا تخرج عجينتي رطبة في الوسط؟
غالبًا بسبب كثرة الصلصة أو الإضافات المائية، أو لأن الفرن لم يكن حارًا بما يكفي. خفّفي الصلصة وسخّني الفرن جيدًا، وابدئي الخبز في الرفّ السفلي.
هل أستطيع خبزها على حجر أو في مقلاة بدل الصينية؟
نعم. حجر الخبز يعطي قاعدة أقرب للبيتزا الإيطالية، والمقلاة الحديدية الساخنة تمنح قاعدة محمّرة لذيذة إن لم يتوفّر الحجر.
كم تكفي هذه الكمية من العجين؟
ثلاثة أكواب دقيق تكفي عادة لبيتزا كبيرة واحدة أو اثنتين متوسطتين، حسب السمك الذي تفردين به العجينة.
ويكيميديا كومنز — رخصة المشاع الإبداعي (CC BY-SA)
