طاجين الدجاج بالزيتون والحامض المصيّر بالطريقة المغربية الأصيلة
قلّ أن يخلو بيت مغربي من طاجين الدجاج بالزيتون، خاصة يوم الجمعة أو حين يأتي ضيف. تكفي رائحة الزعفران والزنجبيل وهي تفوح من الطاجين لتجمع أهل البيت في المطبخ قبل أن ينضج الطعام.
الوصفة بسيطة في أساسها: دجاج يُطهى على مهل في صلصة بالبهارات، ثم يُضاف الزيتون والحامض المصيّر قرب النهاية. ما يصنع الفرق بين طاجين وآخر ليس مكوّنًا سحريًا، بل الصبر على نار هادئة وجودة الزعفران الحر والحامض البلدي. وفيما يلي الطريقة كما تُطبخ في البيوت، مع بعض التفاصيل الصغيرة التي تُحدث فرقًا في الطعم.
طاجين الدجاج بالزيتون والحامض المصيّر
المقادير
Method
- في إناء الطاجين أو قدر واسع، اخلطي البصل المبشور مع الثوم والبهارات والملح وزيت الزيتون.
- أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها حتى تغطّيها التتبيلة من كل جهة، واتركيها ترتاح من 15 إلى 20 دقيقة (أو ساعة في الثلاجة إن كان لديك وقت).
- ضعي القدر على نار متوسطة، أضيفي باقة الكزبرة والبقدونس وكوبًا من الماء، ثم غطّي.
- اتركي الدجاج يطهى على نار هادئة نحو 45 دقيقة، مع تقليبه بين الحين والآخر وإضافة قليل من الماء كلما جفّت الصلصة، حتى ينضج اللحم وتتماسك المرقة.
- أضيفي الزيتون المسلوق والحامض المصيّر، واتركي الطاجين عشر دقائق إضافية حتى تتداخل النكهات.
- إن أردتِ صلصة أكثف، ارفعي الدجاج جانبًا واتركي المرقة تغلي قليلًا حتى تتكثّف، ثم أعيدي سكبها فوق الدجاج. قدّميه ساخنًا مع خبز مغربي طازج.
ملاحظات
الدجاج البلدي يمنح نكهة أعمق لكنه يحتاج وقتًا أطول؛ راقبي مستوى الماء حتى لا يلتصق الطاجين.
افركي خييطات الزعفران بين أصابعك قبل إضافتها، فهذا يطلق لونها ونكهتها أكثر.
أسئلة شائعة
هل يمكن استخدام صدور الدجاج بدل الدجاجة الكاملة؟
نعم، لكن قلّلي وقت الطهي إلى نحو 25 أو 30 دقيقة حتى لا يجفّ اللحم.
كيف أنزع مرارة الزيتون الأخضر؟
بسلقه في الماء مرّتين أو ثلاثًا كما هو موضّح في النصائح داخل البطاقة.
بماذا يُقدَّم طاجين الدجاج بالزيتون؟
يُقدَّم تقليديًا مع الخبز المغربي، وكثيرون يرافقونه بطبق سلطة خفيفة.
هل يمكن تحضيره في اليوم السابق؟
نعم، بل تتحسّن نكهته في اليوم التالي. احفظيه في الثلاجة وسخّنيه على نار هادئة قبل التقديم.
الصورة: تصوير Indiana Younes — رخصة CC BY-SA 4.0.
