الشباكية المغربية بالعسل والسمسم خطوة بخطوة
الشباكية ورمضان توأمان. تجدها بجانب الحريرة في كل مائدة إفطار، بلونها العسلي ورائحة ماء الزهر والقرفة. تحضيرها طقس عائلي بحد ذاته: الأمهات والبنات يجتمعن لتشكيلها قبل أيام من الشهر.
سرّ الشباكية الناجحة في عجين متماسك يُترك ليرتاح، وفي تشكيل متقن، وفي عسل ساخن تُغمس فيه وهي ساخنة لتمتصّه جيدًا. تحتاج صبرًا في التشكيل، لكن النتيجة تستحق.
الشباكية المغربية بالعسل والسمسم خطوة بخطوة
حلوى مغربية مقلية على شكل وردة، تُتبّل بالسمسم والقرفة وماء الزهر، ثم تُغمس في العسل وتُرشّ بالسمسم. لا يكتمل رمضان بدونها.
المقادير
Method
- اخلطي الدقيق مع السمسم المطحون والقرفة واليانسون والكركم والزعفران والملح.
- أضيفي الزبدة والزيت والخل والخميرة المذابة وماء الزهر، واعجني حتى تحصلي على عجين متماسك وليّن، ثم اتركيه يرتاح نصف ساعة.
- افردي العجين رقيقًا، قطّعيه إلى مستطيلات صغيرة مشقوقة، وشكّلي كل قطعة على هيئة وردة.
- اقلي الشباكية في زيت متوسط الحرارة حتى تصير ذهبية مقرمشة، مع تقليبها.
- سخّني العسل حتى يصبح سائلًا، واغمسي فيه الشباكية الساخنة دقيقة أو دقيقتين حتى تتشرّبه.
- أخرجيها واتركيها تتصفّى، ثم رشّي عليها السمسم المحمّص. خزّنيها في علبة محكمة بعد أن تبرد.
ملاحظات
اغمسي الشباكية في العسل وهي ساخنة والعسل ساخن، فهذا يضمن امتصاصًا جيدًا.
لا ترفعي حرارة زيت القلي كثيرًا حتى لا تحترق من الخارج وتبقى نيئة من الداخل.
تُحفظ الشباكية أسابيع في علبة محكمة الإغلاق.
لا ترفعي حرارة زيت القلي كثيرًا حتى لا تحترق من الخارج وتبقى نيئة من الداخل.
تُحفظ الشباكية أسابيع في علبة محكمة الإغلاق.
أسئلة شائعة
لماذا تخرج الشباكية قاسية؟
غالبًا بسبب الإفراط في الدقيق أو عدم ترك العجين يرتاح؛ احرصي على عجين ليّن ووقت راحة كافٍ.
هل يمكن الاستغناء عن السمسم المطحون؟
هو أساسي للنكهة المغربية الأصيلة، لكن يمكن تقليل كميته حسب الذوق.
كم تدوم الشباكية؟
تدوم عدة أسابيع في علبة محكمة بعيدًا عن الرطوبة، وتبقى مقرمشة.
الصورة: ويكيميديا كومنز — رخصة المشاع الإبداعي (CC BY-SA)
