Chebakia marroquí con miel y sésamo, paso a paso
La chebakia y el Ramadán son inseparables. La encuentras junto a la harira en cada mesa de iftar, con su color dorado y su aroma a agua de azahar y canela. Prepararla es todo un ritual familiar: madres e hijas se reúnen para darle forma unos días antes de que empiece el mes.
El secreto de una buena chebakia está en una masa firme que se deja reposar, en un formado cuidadoso y en una miel bien caliente en la que se sumerge aún caliente para que la absorba a la perfección. Darle forma requiere paciencia, pero el resultado merece de sobra la pena.
Chebakia marroquí con miel y sésamo, paso a paso
المقادير
Method
- Mezcla la harina con el sésamo molido, la canela, el anís, la cúrcuma, el azafrán y la sal.
- Añade la mantequilla, el aceite, el vinagre, la levadura disuelta y el agua de azahar, y amasa hasta obtener una masa firme y blanda. Déjala reposar media hora.
- Estira la masa fina, córtala en pequeños rectángulos con cortes y dale a cada pieza forma de rosa.
- Fríe las chebakias en aceite a temperatura media, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y crujientes.
- Calienta la miel hasta que quede líquida y sumerge las chebakias aún calientes uno o dos minutos hasta que la absorban.
- Sácalas y déjalas escurrir, luego espolvoréalas con sésamo tostado. Guárdalas en un recipiente hermético una vez frías.
ملاحظات
No subas demasiado la temperatura del aceite de freír, o se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro.
Las chebakias se conservan varias semanas en un recipiente bien cerrado.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me quedan duras las chebakias?
Normalmente por exceso de harina o por no dejar reposar la masa; busca una masa blanda y un tiempo de reposo suficiente.
¿Puedo prescindir del sésamo molido?
Es fundamental para el auténtico sabor marroquí, pero puedes reducir la cantidad al gusto.
¿Cuánto duran las chebakias?
Se conservan varias semanas en un recipiente hermético lejos de la humedad, y siguen crujientes.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
