El sellou, también conocido como sfuf, es uno de esos dulces marroquíes que nunca faltan en la mesa del Ramadán, ni en una casa que acaba de recibir a un recién nacido. Es muy energético y combina el sabor de la harina tostada, las almendras, el sésamo y la miel, mientras el aroma a canela y anís llena toda la casa.

El paso más importante es tostar la harina a fuego lento, hasta que tome un bonito color dorado sin llegar a quemarse. Es precisamente ese tostado lento lo que le da al sellou su sabor profundo y su larga conservación.

Sellou marroquí (sfuf) con almendras y sésamo

Un dulce marroquí muy nutritivo elaborado con harina tostada, sésamo y almendras, ligado con miel, mantequilla y especias. Se sirve durante el Ramadán, en las grandes ocasiones y tras un nacimiento.

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مدة التحضير 30

مدة الطهي 40

الوقت الكلي 1 10

عدد الحصص: 10 personas

Ingredients Method Notes

المقادير

1 kg de harina
2 tazas de semillas de sésamo tostadas y molidas
2 tazas de almendras fritas y molidas
1 cucharada de anís molido
1 cucharada de canela
1 cucharadita de goma arábiga (almáciga, opcional)
1 taza de miel
1 taza de mantequilla derretida (o smen)
Azúcar glas al gusto
Almendras fritas para decorar

Method

Tuesta la harina en una sartén a fuego lento, removiendo sin parar, hasta que quede dorada y desprenda su aroma; luego déjala enfriar.
Muele el sésamo tostado y las almendras fritas, y mézclalos con la harina tostada.
Añade la canela, el anís, el azúcar glas y la almáciga molida, y mezcla todo bien.
Incorpora poco a poco la mantequilla derretida y la miel, amasando hasta que la mezcla quede compacta y fácil de moldear.
Presiona el sellou en la fuente de servir dándole forma de pirámide o extiéndelo, y decóralo con almendras fritas.
Déjalo reposar un rato antes de servir. Se conserva mucho tiempo en un recipiente hermético.

ملاحظات

Tostar la harina a fuego lento es imprescindible para evitar el sabor a crudo o a quemado.
Ajusta la cantidad de miel y mantequilla hasta lograr la textura que prefieras (suelta o compacta).
El sellou se conserva varias semanas en un recipiente hermético y es ideal para el suhur.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre el sellou y el sfuf?

Son dos nombres para prácticamente el mismo dulce; la pronunciación cambia según las regiones de Marruecos.

¿Es bueno el sellou para las recién paridas?

Se ofrece tradicionalmente a las mujeres que acaban de dar a luz porque es rico en energía, almendras y sésamo, además de tener un sabor que encanta a todos.

¿Cómo conservo el sellou durante mucho tiempo?

En un recipiente bien cerrado, lejos de la humedad, se mantiene en buen estado durante varias semanas.

Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA

Sellou marroquí (sfuf) con almendras y sésamo