Baghrir marroquí de mil agujeros, esponjoso e infalible
El baghrir es uno de los mayores placeres del desayuno y de la mesa de ramadán. Lo que lo hace especial son esos pequeños agujeros que cubren toda su superficie y que le permiten absorber la mezcla de miel y mantequilla como una esponja. Cuando aparecen los agujeros, sabes que la masa ha quedado en su punto.
La receta se basa en sémola fina y en un buen batido en la batidora hasta lograr una masa lisa y bien líquida. El secreto está en dejar reposar la masa para que fermente y en una sartén lo bastante caliente como para que todos los agujeros se abran de golpe.
Baghrir marroquí de mil agujeros, esponjoso e infalible
المقادير
Method
- Pon la sémola, la harina, la levadura instantánea, la levadura química, el azúcar y la sal en la batidora.
- Añade el agua tibia poco a poco y bate bien hasta obtener una masa líquida y perfectamente lisa, sin grumos.
- Cubre la masa y déjala reposar de 20 a 30 minutos, hasta que empiece a fermentar y aparezcan burbujas en la superficie.
- Calienta una sartén antiadherente, vierte un cucharón de masa sin extenderla y deja que se cocine por un solo lado.
- Cuando se formen los agujeros y la superficie esté seca, retira el baghrir sin darle la vuelta y repite hasta terminar la masa.
- Mezcla la miel con la mantequilla derretida, caliéntalas ligeramente y sirve los baghrir calientes, mojados o rociados con la mezcla.
ملاحظات
Nunca des la vuelta al baghrir: se cocina por un solo lado.
Sírvelo recién hecho del día, está más rico caliente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué a mi baghrir no le salen agujeros?
La causa más habitual es una masa demasiado espesa, una levadura inactiva o una sartén demasiado fría. Ajusta la masa para que quede bien líquida y asegúrate de que la sartén esté caliente.
¿Necesito una batidora eléctrica?
La batidora garantiza una masa lisa y sin grumos, por lo que es lo ideal, pero también puedes mezclar bien a mano y luego colar la masa.
¿Con qué se sirve el baghrir?
Tradicionalmente con una mezcla de miel y mantequilla, aunque también puede servirse con mermelada o queso, según el gusto.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
