Baghrir gehören zu den größten Freuden eines Morgens beim Frühstück oder auf der Ramadan-Tafel. Das Besondere sind die kleinen Löcher, die die ganze Oberfläche bedecken und es ihnen ermöglichen, die Honig-Butter-Mischung wie ein Schwamm aufzusaugen. Wenn die Löcher erscheinen, weißt du, dass der Teig perfekt gelungen ist.

Das Rezept beruht auf feinem Hartweizengrieß und gutem Mixen im Standmixer, bis der Teig glatt und schön flüssig ist. Das Geheimnis liegt darin, den Teig ruhen und gären zu lassen, und in einer Pfanne, die heiß genug ist, damit alle Löcher auf einmal aufgehen.

Marokkanische Baghrir mit tausend Löchern, locker und gelingsicher

Lockere marokkanische Grießpfannkuchen, die nur von einer Seite gebacken werden, sodass sich auf der Oberfläche Hunderte kleiner Löcher bilden. Sie werden heiß serviert und großzügig mit einer Honig-Butter-Mischung übergossen.

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مدة التحضير 15

مدة الطهي 20

الوقت الكلي 35

عدد الحصص: 4 Personen

Ingredients Method Notes

المقادير

2 Tassen feiner Hartweizengrieß
1/2 Tasse Mehl
1 Esslöffel Trockenhefe
1/2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zucker
Eine Prise Salz
Etwa 3 Tassen lauwarmes Wasser
Zum Servieren: Honig + geschmolzene Butter

Method

Gib den Grieß, das Mehl, die Hefe, das Backpulver, den Zucker und das Salz in den Standmixer.
Füge nach und nach das lauwarme Wasser hinzu und mixe alles gut durch, bis ein flüssiger, vollkommen glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.
Decke den Teig ab und lass ihn 20 bis 30 Minuten ruhen, bis er zu gären beginnt und sich an der Oberfläche Bläschen bilden.
Erhitze eine beschichtete Pfanne, gib eine Kelle Teig hinein, ohne ihn zu verstreichen, und lass ihn nur von einer Seite backen.
Sobald sich die Löcher gebildet haben und die Oberfläche trocken ist, hebe das Baghrir heraus, ohne es zu wenden, und wiederhole das, bis der Teig aufgebraucht ist.
Verrühre den Honig mit der geschmolzenen Butter, erwärme die Mischung leicht und serviere die Baghrir heiß, getunkt oder mit der Mischung beträufelt.

ملاحظات

Wenn keine Löcher erscheinen, ist der Teig entweder zu dick (gib Wasser hinzu) oder die Pfanne nicht heiß genug.
Wende das Baghrir niemals: Es wird nur von einer Seite gebacken.
Serviere es frisch am selben Tag, heiß schmeckt es am besten.

Häufige Fragen

Warum bilden sich bei meinen Baghrir keine Löcher?

Die häufigsten Gründe sind ein zu dicker Teig, inaktive Hefe oder eine zu kalte Pfanne. Stelle den Teig schön flüssig ein und achte darauf, dass die Pfanne heiß ist.

Brauche ich einen elektrischen Mixer?

Ein Mixer sorgt für einen glatten, klümpchenfreien Teig und ist daher zu bevorzugen, aber du kannst den Teig auch von Hand gut verrühren und anschließend durchsieben.

Wozu werden Baghrir serviert?

Traditionell mit einer Honig-Butter-Mischung, sie lassen sich aber je nach Geschmack auch mit Marmelade oder Käse servieren.

Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA

Marokkanische Baghrir mit tausend Löchern, locker und gelingsicher