Le baghrir est l’un des plus grands plaisirs du petit-déjeuner et de la table du ramadan. Ce qui fait son charme, ce sont ces petits trous qui recouvrent toute sa surface et qui lui permettent d’absorber le mélange miel-beurre comme une éponge. Quand les trous apparaissent, c’est le signe que la pâte est parfaitement réussie.

La recette repose sur de la semoule fine et un bon mixage au blender jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien liquide. Tout le secret tient dans le repos de la pâte pour qu’elle lève, et dans une poêle assez chaude pour que les trous s’ouvrent d’un seul coup.

Baghrir marocain aux mille trous, moelleux et inratable

Des crêpes marocaines spongieuses à la semoule, cuites sur une seule face, qui se couvrent de centaines de petits trous. On les sert bien chaudes nappées d'un mélange miel-beurre.

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مدة التحضير 15

مدة الطهي 20

الوقت الكلي 35

عدد الحصص: 4 personnes

Ingredients Method Notes

المقادير

2 tasses de semoule fine
1/2 tasse de farine
1 cuillère à soupe de levure boulangère instantanée
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de sel
Environ 3 tasses d'eau tiède
Pour servir : miel + beurre fondu

Method

Mettez la semoule, la farine, la levure boulangère, la levure chimique, le sucre et le sel dans le blender.
Ajoutez l'eau tiède petit à petit et mixez bien jusqu'à obtenir une pâte liquide et parfaitement lisse, sans grumeaux.
Couvrez la pâte et laissez-la reposer 20 à 30 minutes, le temps qu'elle commence à lever et que des bulles apparaissent à sa surface.
Faites chauffer une poêle antiadhésive, versez une louche de pâte sans l'étaler et laissez cuire sur une seule face.
Dès que les trous se forment et que le dessus est sec, retirez le baghrir sans le retourner, puis recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
Mélangez le miel avec le beurre fondu, réchauffez légèrement, puis servez les baghrir bien chauds, trempés ou arrosés de ce mélange.

ملاحظات

Si les trous n'apparaissent pas, c'est que la pâte est soit trop épaisse (ajoutez de l'eau), soit que la poêle n'est pas assez chaude.
Ne retournez jamais le baghrir : il cuit sur une seule face.
Servez-le bien frais du jour, il est meilleur chaud.

Questions fréquentes

Pourquoi mes baghrir n'ont-ils pas de trous ?

La cause la plus fréquente est une pâte trop épaisse, une levure inactive ou une poêle trop froide. Ajustez la pâte pour qu'elle soit bien liquide et vérifiez que la poêle est chaude.

Ai-je besoin d'un blender électrique ?

Le blender garantit une pâte lisse et sans grumeaux, c'est donc l'idéal, mais vous pouvez aussi bien mélanger à la main puis filtrer la pâte.

Avec quoi sert-on le baghrir ?

Traditionnellement avec un mélange de miel et de beurre, mais on peut aussi le servir avec de la confiture ou du fromage, selon les goûts.

Photo : Wikimedia Commons — CC BY-SA

Baghrir marocain aux mille trous, moelleux et inratable