Le tiramisu est un dessert italien élégant qui ne demande aucune cuisson, mais qui a tout d’une pâtisserie de grand restaurant. L’amertume du café, la douceur veloutée de la crème au mascarpone et le voile de cacao créent un équilibre auquel on résiste difficilement. Idéal quand on cherche un dessert chic avec un minimum d’effort.

Le secret : ne pas trop tremper les biscuits dans le café pour qu’ils ne deviennent pas détrempés, et laisser le tiramisu reposer plusieurs heures au réfrigérateur, le temps que les saveurs se fondent et que les couches prennent.

Tiramisu italien authentique au café et au mascarpone

Dessert italien servi froid, en couches de boudoirs imbibés de café et de crème au mascarpone, saupoudré de cacao et bien rafraîchi.

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مدة التحضير 30

الوقت الكلي 30

عدد الحصص: 6 personnes

Ingredients Method Notes

المقادير

250 g de mascarpone
3 œufs (jaunes et blancs séparés)
Un demi-verre de sucre en poudre
Un paquet de boudoirs (biscuits à la cuillère)
Un verre et demi de café fort refroidi
Une cuillère à café de vanille
Du cacao non sucré pour la finition

Method

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange clair et crémeux.
Ajoutez le mascarpone et fouettez délicatement jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.
Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange au mascarpone pour obtenir une crème légère.
Trempez rapidement les biscuits dans le café, puis disposez-les au fond du plat.
Étalez une couche de crème, puis une autre couche de biscuits, encore de la crème, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Couvrez le tiramisu et placez-le au réfrigérateur au moins 4 heures, puis saupoudrez de cacao juste avant de servir.

ملاحظات

Ne trempez pas trop longtemps les biscuits pour qu'ils ne se désagrègent pas.
Un passage de plusieurs heures au frais est indispensable pour que le tiramisu prenne et que les saveurs s'harmonisent.
Vous pouvez remplacer les œufs crus par de la crème fouettée si vous préférez les éviter.

Questions fréquentes

Par quoi remplacer le mascarpone ?

Par un mélange de fromage frais et de crème fouettée ; la saveur et la texture seront légèrement différentes.

Le tiramisu contient-il de l'alcool ?

La version traditionnelle peut contenir un peu de marsala, mais on peut très bien s'en passer et se contenter du café.

Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?

Deux à trois jours dans un plat couvert, mais il est meilleur dégusté frais.

Photo : Wikimedia Commons — licence Creative Commons (CC BY-SA)

Tiramisu italien authentique au café et au mascarpone