Soupes

La soupe, dans la cuisine marocaine, c’est la chaleur et le réconfort : on en ouvre le repas ou on s’en contente un soir de froid. Vous trouverez ici la harira à la tomate, lentilles, pois chiches et viande, la chorba aux vermicelles, la bissara de fèves sèches à l’huile d’olive et au cumin, ainsi que des veloutés de légumes. On vous explique comment préparer la base, à quel moment lier la harira pour qu’elle soit onctueuse sans grumeaux, et comment doser sel et épices. Peu d’ingrédients, une seule marmite, une cuisson tranquille qui embaume la maison. Que ce soit pour le f’tour du Ramadan ou un déjeuner ordinaire, ces recettes nourrissent, réchauffent et rappellent ce plat fumant qui attend sur la table.