Sopas

En la cocina marroquí la sopa es calor y consuelo: abre la comida o basta por sí sola en una noche fría. Aquí encontrarás la harira con tomate, lentejas, garbanzos y carne, la chorba con fideos, la bissara de habas secas con aceite de oliva y comino, y varias cremas de verduras. Te explicamos cómo preparar la base, cuándo añadir la ligazón de harina para que la harira quede sedosa y sin grumos, y cómo ajustar la sal y las especias. Pocos ingredientes, una sola olla y una cocción lenta que perfuma toda la casa. Ya sea para romper el ayuno en Ramadán o para un almuerzo cualquiera, estas recetas nutren y reconfortan, y recuerdan ese plato humeante que siempre espera en la mesa.