Houmous crémeux au tahini, façon restaurant
Le houmous au tahini est l’une des entrées orientales les plus célèbres, qui a depuis longtemps franchi les frontières pour s’inviter dans toutes les cuisines. Crémeux, velouté et tout en fraîcheur grâce au citron et à l’ail, on le sert nappé d’huile d’olive et saupoudré de paprika. Parfait au petit-déjeuner, à l’apéritif ou pour un en-cas sain et gourmand.
Le secret d’une texture bien crémeuse ? Écraser les pois chiches encore tièdes et incorporer un peu d’eau glacée pendant que vous mixez. Et pour une onctuosité vraiment exceptionnelle, prenez le temps de peler les pois chiches : la différence est bluffante.
Houmous crémeux au tahini, façon restaurant
المقادير
Method
- Mettez les pois chiches cuits, le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel dans le bol du mixeur.
- Mixez jusqu'à ce que le mélange commence à s'homogénéiser.
- Ajoutez l'eau glacée petit à petit, sans cesser de mixer, jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en citron.
- Versez le houmous dans une assiette et étalez-le en dessinant des cercles avec le dos de la cuillère.
- Décorez d'un filet d'huile d'olive, de paprika et de quelques pois chiches entiers, puis servez avec du pain.
ملاحظات
Peler les pois chiches apporte une onctuosité incomparable, pour les plus exigeants.
Dosez le citron et l'ail selon votre goût.
Questions fréquentes
Comment obtenir un houmous vraiment lisse ?
Faites bien cuire les pois chiches, écrasez-les encore tièdes, ajoutez de l'eau glacée et, pour une onctuosité parfaite, prenez le temps de les peler.
Par quoi remplacer le tahini ?
Vous pouvez en réduire la quantité ou le remplacer par du beurre de cacahuète bien lisse, en sachant que le goût sera un peu différent.
Combien de temps le houmous se conserve-t-il au frais ?
Environ trois jours dans un récipient hermétique, avec un filet d'huile d'olive sur le dessus.
Photo : Wikimedia Commons — CC BY-SA
