La chebakia et le Ramadan, c’est une histoire inséparable. On la retrouve à côté de la harira sur toutes les tables d’iftar, avec sa belle couleur dorée et son parfum d’eau de fleur d’oranger et de cannelle. La préparer est un véritable rituel familial : mères et filles se réunissent pour la façonner quelques jours avant le début du mois.

Le secret d’une chebakia réussie tient dans une pâte bien ferme qu’on laisse reposer, dans un façonnage soigné et dans un miel bien chaud où on la plonge encore chaude pour qu’elle l’absorbe parfaitement. Le façonnage demande de la patience, mais le résultat en vaut largement la peine.

Chebakia marocaine au miel et au sésame, pas à pas

Une pâtisserie marocaine frite en forme de rose, parfumée au sésame, à la cannelle et à l'eau de fleur d'oranger, puis trempée dans le miel et saupoudrée de sésame. Le Ramadan ne serait pas le même sans elle.

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مدة التحضير 1

مدة الطهي 40

الوقت الكلي 1 40

عدد الحصص: 8 personnes

Ingredients Method Notes

المقادير

4 tasses de farine
1 tasse de sésame grillé et moulu
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à café d'anis moulu
1/2 cuillère à café de curcuma (pour la couleur)
Quelques pistils de safran
1 cuillère à soupe de levure + un peu d'eau tiède
1/4 de tasse de beurre fondu + 1/4 de tasse d'huile
1 cuillère à soupe de vinaigre
De l'eau de fleur d'oranger
De l'huile en abondance pour la friture
1 kilo de miel (ou du miel mélangé à de la cire d'abeille)
Du sésame grillé pour la décoration

Method

Mélangez la farine avec le sésame moulu, la cannelle, l'anis, le curcuma, le safran et le sel.
Ajoutez le beurre, l'huile, le vinaigre, la levure délayée et l'eau de fleur d'oranger, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme et souple. Laissez-la reposer une demi-heure.
Abaissez la pâte finement, découpez-la en petits rectangles fendus et façonnez chaque morceau en forme de rose.
Faites frire les chebakias dans une huile à température moyenne, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Chauffez le miel jusqu'à ce qu'il devienne liquide et plongez-y les chebakias encore chaudes une à deux minutes, le temps qu'elles s'en imprègnent.
Retirez-les et laissez-les égoutter, puis parsemez-les de sésame grillé. Conservez-les dans une boîte hermétique une fois refroidies.

ملاحظات

Plongez les chebakias dans le miel quand elles sont chaudes et que le miel l'est aussi : c'est ce qui garantit une bonne absorption.
Ne montez pas trop la température de l'huile de friture, sinon elles brûlent à l'extérieur et restent crues à l'intérieur.
Les chebakias se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétiquement fermée.

Questions fréquentes

Pourquoi mes chebakias sont-elles dures ?

Le plus souvent à cause d'un excès de farine ou parce que la pâte n'a pas reposé ; veillez à une pâte souple et à un temps de repos suffisant.

Peut-on se passer du sésame moulu ?

Il est essentiel pour la saveur marocaine authentique, mais vous pouvez en réduire la quantité selon votre goût.

Combien de temps se conservent les chebakias ?

Elles se gardent plusieurs semaines dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité, tout en restant croustillantes.

Photo : Wikimedia Commons — CC BY-SA

Chebakia marocaine au miel et au sésame, pas à pas