Le msemen, c’est la star de la table du petit-déjeuner marocain. Ces fines couches feuilletées qui se détachent à la première bouchée viennent d’une pâte étirée très fine, badigeonnée d’huile et de semoule, puis pliée. Avec du miel ou du fromage, rien ne lui résiste devant un verre de thé.

Tout le secret tient dans une pâte très souple qu’on laisse reposer, et dans un étirage sur un plan huilé jusqu’à la rendre presque transparente. N’ayez pas peur de la pâte collante : c’est elle qui donne au msemen tout son moelleux.

Msemen marocain feuilleté, moelleux et inratable

Crêpes marocaines feuilletées, faites d'une pâte étirée puis pliée avec de l'huile et de la semoule, cuites à la poêle jusqu'à ce qu'elles dorent. On les savoure au petit-déjeuner avec du miel ou du fromage.

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مدة التحضير 30

مدة الطهي 25

الوقت الكلي 55

عدد الحصص: 5 personnes

Ingredients Method Notes

المقادير

3 tasses de farine
Une demi-tasse de semoule fine
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
Eau tiède pour le pétrissage
Huile pour étaler
Un peu de semoule en plus pour saupoudrer
Beurre fondu (facultatif)

Method

Mélangez la farine, la semoule, le sel et le sucre, puis ajoutez l'eau petit à petit et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
Pétrissez bien quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, puis divisez-la en boules, huilez-les et laissez reposer 15 minutes.
Étalez chaque boule sur un plan huilé jusqu'à ce qu'elle devienne très fine et presque transparente.
Saupoudrez un peu de semoule et de beurre, puis pliez la pâte en carré en rabattant les bords vers le centre.
Étirez légèrement le carré, puis faites-le cuire dans une poêle chaude avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'il dore des deux côtés.
Servez le msemen bien chaud avec du miel et du beurre, ou du fromage.

ملاحظات

Plus la pâte est souple, plus le msemen ressort moelleux et feuilleté.
Étalez la pâte aussi finement que possible pour obtenir des couches bien marquées.
Vous pouvez garnir le msemen d'oignons et de tomates assaisonnés pour une version salée.

Questions fréquentes

Pourquoi mon msemen est-il dur ?

Le plus souvent à cause d'une pâte trop ferme ou d'un repos insuffisant ; veillez à une pâte bien souple, un temps de repos suffisant et un étirage fin.

Peut-on congeler le msemen ?

Oui, façonnez-le sans le cuire et congelez-le entre des feuilles de papier, puis faites-le cuire directement au moment voulu.

Quelle est la différence entre le msemen et le meloui ?

Le meloui s'enroule en spirale tandis que le msemen se plie en carré ; la pâte et la méthode sont très proches.

Photo : Wikimedia Commons — CC BY-SA

Msemen marocain feuilleté, moelleux et inratable