Maakouda marocaine : galettes de pommes de terre croustillantes
La maakouda fait partie des incontournables de la table du Ramadan, et fait aussi un délicieux petit en-cas. De la purée de pommes de terre relevée à la coriandre, à l’ail et aux épices, façonnée en galettes puis frite jusqu’à devenir bien dorée et croustillante. Simple et économique, mais elle ne reste jamais longtemps dans le plat.
Tout son secret tient dans une purée bien écrasée, un assaisonnement généreux et un passage dans une pâte légère avant la friture : c’est ce qui donne cette croûte croustillante qui préserve le moelleux à l’intérieur.
Maakouda marocaine : galettes de pommes de terre croustillantes
المقادير
Method
- Écrasez les pommes de terre encore tièdes jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
- Ajoutez la coriandre, l'ail, les épices, le sel et l'œuf, puis mélangez jusqu'à ce que la pâte se tienne.
- Façonnez des galettes de taille moyenne avec vos mains.
- Passez chaque galette dans la farine, puis dans l'œuf battu.
- Faites frire les galettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et servez bien chaud avec des quartiers de citron.
ملاحظات
Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu de farine ou de chapelure.
Une huile bien chaude donne une croûte croustillante sans absorber trop de gras.
Questions fréquentes
Pourquoi mes maakoudas se défont-elles dans l'huile ?
C'est souvent parce que la pâte est trop molle ou que l'huile est froide ; raffermissez le mélange avec un peu de farine et augmentez la température de l'huile.
Peut-on les cuire au four plutôt que les frire ?
Oui, badigeonnez-les d'huile et enfournez jusqu'à ce qu'elles dorent pour une version plus légère.
Comment servir la maakouda ?
Seule avec du citron, ou glissée dans du pain pour le fameux sandwich marocain.
Photo : Wikimedia Commons — CC BY-SA
