Maakouda marroquí: tortitas de patata crujientes
La maakouda es una de las estrellas de la mesa del Ramadán y también un aperitivo delicioso a cualquier hora. Puré de patata sazonado con cilantro, ajo y especias, moldeado en tortitas y frito hasta quedar dorado y crujiente. Sencillo y económico, pero nunca dura mucho en el plato.
Todo su secreto está en triturar bien las patatas, sazonar con generosidad y pasarlas por una masa ligera antes de freír: así se consigue esa costra crujiente que conserva la ternura por dentro.
Maakouda marroquí: tortitas de patata crujientes
المقادير
Method
- Tritura las patatas cocidas aún templadas hasta obtener un puré fino.
- Añade el cilantro, el ajo, las especias, la sal y el huevo, y mezcla hasta que la masa quede consistente.
- Forma tortitas de tamaño mediano con las manos.
- Pasa cada tortita por la harina y luego por el huevo batido.
- Fríe las tortitas en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
- Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas calientes con gajos de limón.
ملاحظات
Si la masa queda demasiado blanda, añade un poco de harina o pan rallado.
Un aceite bien caliente da una costra crujiente sin absorber demasiada grasa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se deshacen mis maakoudas en el aceite?
Suele ser porque la masa está demasiado blanda o el aceite está frío; dale más cuerpo con un poco de harina y sube la temperatura del aceite.
¿Se pueden hornear en lugar de freír?
Sí, úntalas con aceite y hornéalas hasta que se doren para una versión más ligera.
¿Cómo se sirve la maakouda?
Sola con limón, o dentro del pan como el famoso bocadillo marroquí.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
