Briouats de almendra con miel, el dulce marroquí crujiente
Los briouats de almendra son uno de los grandes dulces de las ocasiones especiales en Marruecos: Ramadán, bodas, fiestas. Pequeños triángulos dorados, crujientes por fuera, que esconden dentro una pasta de almendra perfumada con agua de azahar, bañados en miel hasta que brillan.
Prepararlos es un verdadero placer, aunque el plegado requiere algo de paciencia. Lo importante es que la pasta de almendra quede firme y que los triángulos queden bien cerrados para que no se abran al freírlos.
Briouats de almendra con miel, el dulce marroquí crujiente
المقادير
Method
- Tritura las almendras escaldadas con el azúcar y la canela hasta obtener una pasta, luego añade el agua de azahar y la mantequilla y amasa.
- Da forma a la pasta de almendra haciendo pequeños rollitos.
- Corta las hojas de pasta en tiras, coloca un rollito de almendra en el extremo y pliega la hoja formando triángulos sucesivos.
- Sella el último borde con un poco de yema de huevo para que el triángulo no se abra.
- Fríe los briouats en aceite a temperatura media hasta que estén dorados, luego escúrrelos.
- Calienta la miel y sumerge en ella los briouats calientes durante un minuto, luego retíralos y espolvoréalos con sésamo. Déjalos enfriar antes de guardarlos.
ملاحظات
Sumerge los briouats en la miel mientras están calientes para que la absorban bien.
Puedes rellenarlos con queso o pescado para una versión salada que se sirve con la harira.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hornear los briouats en lugar de freírlos?
Sí, úntalos con mantequilla y hornéalos hasta que se doren, pero la fritura los deja más crujientes.
¿Con qué puedo sustituir el agua de azahar?
Puedes usar agua de rosas o vainilla, con una ligera diferencia de sabor.
¿Cuánto duran los briouats de almendra?
Se conservan dos semanas en un recipiente hermético, lejos de la humedad.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
