Briouats de almendra con miel, el dulce marroquí crujiente
Los briouats de almendra son uno de los grandes dulces de las ocasiones especiales en Marruecos: Ramadán, bodas, fiestas. Pequeños triángulos dorados, crujientes por fuera, que esconden dentro una pasta de almendra perfumada con agua de azahar, bañados en miel hasta que brillan.
Prepararlos es un verdadero placer, aunque el plegado requiere algo de paciencia. Lo importante es que la pasta de almendra quede firme y que los triángulos queden bien cerrados para que no se abran al freírlos.
Briouats de almendra con miel, el dulce marroquí crujiente
المقادير
Method
- Tritura las almendras escaldadas con el azúcar y la canela hasta obtener una pasta, luego añade el agua de azahar y la mantequilla y amasa.
- Da forma a la pasta de almendra haciendo pequeños rollitos.
- Corta las hojas de pasta en tiras, coloca un rollito de almendra en el extremo y pliega la hoja formando triángulos sucesivos.
- Sella el último borde con un poco de yema de huevo para que el triángulo no se abra.
- Fríe los briouats en aceite a temperatura media hasta que estén dorados, luego escúrrelos.
- Calienta la miel y sumerge en ella los briouats calientes durante un minuto, luego retíralos y espolvoréalos con sésamo. Déjalos enfriar antes de guardarlos.
ملاحظات
Sumerge los briouats en la miel mientras están calientes para que la absorban bien.
Puedes rellenarlos con queso o pescado para una versión salada que se sirve con la harira.
Los secretos de unos briouats crujientes y bien cerrados
El primer secreto está en la pasta de almendra: no la tritures de más, porque suelta su aceite y se vuelve pegajosa, imposible de enrollar. Yo añado el azúcar poco a poco y me detengo en cuanto la pasta se sostiene entre los dedos. Escaldar bien las almendras antes de pelarlas facilita el trabajo y da una pasta blanca y suave. Al plegar, mantén cada triángulo bien apretado y sella la punta final con yema de huevo: eso es lo que impide que los briouats se abran en el aceite. Y sobre todo, fríe a fuego medio, porque un aceite demasiado caliente dora la superficie demasiado rápido y deja el interior crudo.
Variantes y sustituciones en el relleno
Para un sabor más profundo puedes sustituir parte de las almendras por nueces o anacardos, o añadir una pizca de nuez moscada junto a la canela. A veces rallo un poco de cáscara de limón sobre la pasta: aporta un frescor bonito junto a la miel. Las hojas de warka (pasta brick) son lo clásico, pero a falta de ellas se usa una masa dioul fina o incluso pasta filo, doblando ligeramente las capas. Para suavizar el dulzor, baña los briouats en miel aligerada con un poco de agua de azahar en lugar de miel pura, o espolvoréalos con azúcar glas en vez de sumergirlos del todo.
Cómo servirlos y con qué acompañarlos
Los briouats de almendra se sirven fríos, cuando la miel ha cuajado y la superficie brilla con el sésamo. Durante el Ramadán se colocan en la bandeja de dulces junto a la chebakia y los dátiles, y se toman con un vaso de té a la menta que corta su dulzor. Para bodas y fiestas se disponen en pirámide con los demás dulces de almendra. También me gusta ofrecerlos con un café solo o una canela caliente a los invitados que rehúyen el exceso de azúcar. Son un bocado perfecto junto a un vaso de leche de almendra en las veladas.
Conservación y preparación anticipada
Deja que los briouats se enfríen por completo antes de guardarlos, o el vapor se condensará en el recipiente y perderán su crujiente. Se conservan dos semanas en un recipiente hermético, lejos de la humedad; coloca una hoja de papel de horno entre las capas para que no se peguen. También puedes adelantarte con astucia: pliega los triángulos crudos, ponlos en una bandeja, congélalos y luego pásalos a una bolsa, y fríelos directamente congelados cuando los necesites. Si tras unos días se han secado un poco, un paso rápido por el horno tibio les devuelve algo de crujiente antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hornear los briouats en lugar de freírlos?
Sí, úntalos con mantequilla y hornéalos hasta que se doren, pero la fritura los deja más crujientes.
¿Con qué puedo sustituir el agua de azahar?
Puedes usar agua de rosas o vainilla, con una ligera diferencia de sabor.
¿Cuánto duran los briouats de almendra?
Se conservan dos semanas en un recipiente hermético, lejos de la humedad.
¿Por qué se abren los triángulos al freírlos?
Casi siempre porque el plegado no está bien apretado o la punta final no se selló bien con yema de huevo. Asegúrate de que cada pliegue quede tirante y de que la punta esté pegada antes de echar los briouats al aceite.
¿Se pueden congelar los briouats antes de freírlos?
Sí, pliega los triángulos crudos y colócalos en una bandeja para congelarlos antes de pasarlos a una bolsa. Fríelos directamente congelados, sin descongelar.
¿Por qué mi pasta de almendra se volvió pegajosa y difícil de moldear?
Porque las almendras se trituraron de más y soltaron su aceite. Añade un poco de azúcar glas para que la pasta vuelva a tomar cuerpo y sea fácil de enrollar.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
