المعقودة المغربية أقراص البطاطس المقلية المقرمشة
المعقودة من ألذّ ما يُقدّم على مائدة رمضان أو كوجبة خفيفة. بطاطس مهروسة متبّلة بالكزبرة والثوم والبهارات، تُشكّل أقراصًا وتُقلى حتى تصبح ذهبية مقرمشة. بسيطة ورخيصة لكنها لا تبقى طويلًا في الصحن.
سرّها هرس البطاطس جيدًا والتتبيل السخي، وغمسها في عجينة خفيفة قبل القلي لتحصلي على قشرة مقرمشة تحفظ الطراوة بالداخل.
المعقودة المغربية أقراص البطاطس المقلية المقرمشة
أقراص من البطاطس المهروسة المتبّلة، تُغمس في عجينة خفيفة وتُقلى حتى تذهب، وجبة خفيفة محبوبة في رمضان.
المقادير
Method
- اهرسي البطاطس المسلوقة وهي دافئة حتى تصبح ناعمة.
- أضيفي الكزبرة والثوم والبهارات والملح وبيضة، واخلطي حتى تتماسك العجينة.
- شكّلي أقراصًا متوسطة الحجم بيديك.
- مرّري كل قرص في الدقيق ثم البيض المخفوق.
- اقلي الأقراص في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية من الجهتين.
- أخرجيها على ورق ماصّ وقدّميها ساخنة مع شرائح الليمون.
ملاحظات
تأكّدي أن البطاطس مهروسة جيدًا بلا كتل.
إن كانت العجينة طريّة، أضيفي قليلًا من الدقيق أو البقسماط.
زيت ساخن يمنح قشرة مقرمشة دون امتصاص زيت زائد.
إن كانت العجينة طريّة، أضيفي قليلًا من الدقيق أو البقسماط.
زيت ساخن يمنح قشرة مقرمشة دون امتصاص زيت زائد.
أسئلة شائعة
لماذا تتفكّك المعقودة في الزيت؟
غالبًا لأن العجينة طريّة جدًا أو الزيت بارد؛ ثبّتي القوام بالدقيق وارفعي حرارة الزيت.
هل يمكن خبزها بدل قليها؟
نعم، ادهنيها بالزيت واخبزيها حتى تتحمّر لنسخة أخفّ.
بماذا تُقدّم المعقودة؟
وحدها مع الليمون، أو محشوّة في الخبز كسندويتش مغربي شهير.
الصورة: ويكيميديا كومنز — رخصة المشاع الإبداعي (CC BY-SA)
