Batbout marocain : le pain moelleux et gonflé cuit à la poêle

Le batbout est un pain marocain pratique et très apprécié, cuit à la poêle sans four. Il gonfle et se creuse comme une poche, ce qui le rend très facile à garnir. On le sert pendant le Ramadan, dans les goûters des enfants ou dès qu’on a envie d’un sandwich rapide et savoureux.

Son secret tient à une pâte souple et bien levée, et à une poêle sur feu doux pour qu’il cuise à cœur sans brûler à l’extérieur. Quand il gonfle, c’est le signe que la pâte et la chaleur sont parfaitement équilibrées.

Batbout marocain : le pain moelleux et gonflé cuit à la poêle

Un petit pain marocain cuit à la poêle qui gonfle et devient creux à l'intérieur. On le garnit de légumes ou de kefta, et on le retrouve souvent pendant le Ramadan.

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مدة التحضير 20 minutes min

مدة الطهي 25 minutes min

الوقت الكلي 45 minutes min

عدد الحصص: 8 personnes

Ingredients Method Notes

المقادير

  

• 2 tasses de farine
• 1 tasse de semoule fine
• 1 cuillère à soupe de levure
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• Eau tiède pour le pétrissage

Method

 

1. Mélangez la farine, la semoule, le sel, le sucre et la levure.
2. Ajoutez l'eau tiède petit à petit et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse, en travaillant bien quelques minutes.
3. Divisez la pâte en boules, étalez-les en disques d'épaisseur moyenne et disposez-les sur un linge saupoudré de semoule.
4. Couvrez et laissez lever environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent.
5. Chauffez une poêle sur feu doux et faites cuire les disques des deux côtés, jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent légèrement.
6. Laissez tiédir le batbout, puis ouvrez-le et garnissez-le selon vos envies.

ملاحظات

Un feu doux est essentiel pour que le batbout cuise à cœur et gonfle bien.
Laisser la pâte bien lever est le secret de la poche creuse à l'intérieur.
Le batbout se congèle après cuisson et se réchauffe au besoin.

Questions fréquentes

Pourquoi mon batbout ne gonfle-t-il pas ?

C'est souvent dû à un feu trop vif, à une levée insuffisante ou à des disques trop épais : baissez la chaleur sur feu doux et laissez-le bien lever.

Avec quoi garnir le batbout ?

Avec de la kefta, du poulet, du thon, des légumes grillés et du fromage, selon vos goûts.

Peut-on cuire le batbout au four ?

Traditionnellement il se cuit à la poêle, mais on peut aussi le faire gonfler dans un four bien chaud.

Photo : Wikimedia Commons — CC BY-SA