Le biryani est un véritable chef-d’œuvre de la cuisine indienne, un plat de fête qui marie le riz basmati long grain à un poulet mariné dans des épices généreuses. On cuit les ingrédients en couches avant de les laisser mijoter ensemble à la vapeur : les saveurs se mêlent et chaque grain de riz se parfume. Un plat qui vaut bien tous les efforts, pour chaque grande occasion.

Le secret d’un biryani réussi tient en trois points : un riz cuit à moitié seulement avant l’étuvage, un poulet mariné suffisamment longtemps, et une cuisson à la vapeur tout en douceur (le dum) jusqu’à ce que tout soit prêt, sans que le riz ne colle.

Biryani de poulet indien aux épices et riz basmati

Du riz basmati cuit en couches avec un poulet mariné aux épices à biryani et au yaourt, fini à la vapeur avec du safran pour un résultat parfumé et coloré.

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مدة التحضير 40

مدة الطهي 50

الوقت الكلي 1 30

عدد الحصص: 5 personnes

Ingredients Method Notes

المقادير

3 tasses de riz basmati
1 poulet découpé en morceaux
1 pot de yaourt
2 oignons émincés
2 cuillères à soupe d'épices à biryani
Ail et gingembre écrasés
Quelques pistils de safran infusés dans du lait tiède
Coriandre et menthe
Sel et huile/ghee
Feuilles de laurier, cardamome et cannelle

Method

Faites mariner le poulet avec le yaourt, les épices, l'ail, le gingembre et le sel, puis laissez reposer une heure.
Faites dorer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés (gardez-en une partie pour la décoration), puis faites cuire le poulet mariné jusqu'à ce qu'il soit à demi cuit.
Faites bouillir le riz basmati avec la cardamome, la cannelle et le laurier jusqu'à mi-cuisson seulement, puis égouttez-le.
Disposez une couche de poulet au fond de la marmite, puis une couche de riz, et parsemez de coriandre, de menthe, de safran au lait et d'oignons dorés.
Couvrez hermétiquement la marmite et laissez cuire à feu très doux (dum) environ 20 minutes, jusqu'à cuisson complète à la vapeur.
Mélangez délicatement le biryani au moment de servir et garnissez d'oignons dorés.

ملاحظات

Ne faites cuire le riz qu'à moitié pour qu'il ne devienne pas pâteux après l'étuvage.
Un feu très doux pendant la phase du dum empêche le riz d'attacher.
Le safran et les oignons dorés donnent au biryani sa couleur et sa saveur.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre le biryani et la kabsa ?

Le biryani se cuit en couches puis à la vapeur, alors que dans la kabsa le riz cuit directement dans le bouillon ; les épices diffèrent également.

Peut-on le préparer avec de la viande ?

Oui, remplacez le poulet par de l'agneau en allongeant le temps de cuisson.

Quel riz convient le mieux au biryani ?

Le riz basmati long grain est idéal pour son parfum et ses grains bien détachés.

Photo : Wikimedia Commons — CC BY-SA

Biryani de poulet indien aux épices et riz basmati