Faites mariner le poulet avec le yaourt, les épices, l'ail, le gingembre et le sel, puis laissez reposer une heure.

Faites dorer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés (gardez-en une partie pour la décoration), puis faites cuire le poulet mariné jusqu'à ce qu'il soit à demi cuit.

Faites bouillir le riz basmati avec la cardamome, la cannelle et le laurier jusqu'à mi-cuisson seulement, puis égouttez-le.

Disposez une couche de poulet au fond de la marmite, puis une couche de riz, et parsemez de coriandre, de menthe, de safran au lait et d'oignons dorés.

Couvrez hermétiquement la marmite et laissez cuire à feu très doux (dum) environ 20 minutes, jusqu'à cuisson complète à la vapeur.

Mélangez délicatement le biryani au moment de servir et garnissez d'oignons dorés.