Il biryani è un autentico capolavoro della cucina indiana, un piatto delle feste che unisce il riso basmati a chicco lungo al pollo marinato in spezie ricche e generose. Gli ingredienti vengono cotti a strati e poi lasciati cuocere insieme al vapore: i sapori si fondono e ogni chicco di riso si profuma. Un piatto che vale tutta la fatica, perfetto per ogni occasione speciale.

Il segreto di un biryani ben riuscito sta in tre cose: il riso cotto solo a metà prima della cottura al vapore, il pollo marinato abbastanza a lungo e una cottura al vapore dolce (il dum) finché tutto è pronto, senza che il riso si attacchi.

Biryani di pollo indiano con spezie e riso basmati

Riso basmati cotto a strati con pollo marinato nelle spezie per biryani e nello yogurt, poi cotto al vapore con lo zafferano fino a renderlo profumato e colorato.

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مدة التحضير 40

مدة الطهي 50

الوقت الكلي 1 30

عدد الحصص: 5 persone

Ingredients Method Notes

المقادير

3 tazze di riso basmati
1 pollo a pezzi
1 vasetto di yogurt
2 cipolle affettate
2 cucchiai di spezie per biryani
Aglio e zenzero schiacciati
Qualche pistillo di zafferano in infusione nel latte tiepido
Coriandolo e menta
Sale e olio/ghee
Foglie di alloro, cardamomo e cannella

Method

Marinate il pollo con lo yogurt, le spezie, l'aglio, lo zenzero e il sale, poi lasciate riposare per un'ora.
Rosolate le cipolle finché sono ben dorate (tenetene una parte da parte per guarnire), poi cuocete il pollo marinato fino a cottura parziale.
Lessate il riso basmati con il cardamomo, la cannella e l'alloro fino a metà cottura soltanto, poi scolatelo.
Disponete uno strato di pollo sul fondo della pentola, poi uno strato di riso, e cospargete con coriandolo, menta, zafferano nel latte e cipolle dorate.
Coprite la pentola ermeticamente e cuocete a fuoco molto basso (dum) per circa 20 minuti, fino a completa cottura al vapore.
Mescolate il biryani delicatamente al momento di servire e guarnite con le cipolle dorate.

ملاحظات

Cuocete il riso solo a metà perché non diventi colloso dopo la cottura al vapore.
Un fuoco molto basso durante la fase del dum impedisce al riso di attaccarsi.
Lo zafferano e le cipolle dorate donano al biryani il suo colore e il suo sapore.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra biryani e kabsa?

Il biryani si cuoce a strati e poi al vapore, mentre nella kabsa il riso cuoce direttamente nel brodo, e anche le spezie sono diverse.

Si può preparare con la carne?

Sì, sostituite il pollo con l'agnello allungando il tempo di cottura.

Quale riso è più adatto al biryani?

Il riso basmati a chicco lungo è l'ideale per il suo profumo e i chicchi ben separati.

Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA

Biryani di pollo indiano con spezie e riso basmati