Il msemen è la star della colazione marocchina. Quegli strati sfogliati che si separano al primo morso nascono da una pasta stesa sottilissima, spennellata con olio e semola e poi ripiegata. Con miele o formaggio, niente lo batte accanto a un bicchiere di tè.

Tutto il segreto sta in una pasta molto morbida lasciata riposare, e nello stenderla su un piano unto finché non diventa quasi trasparente. Non temete la pasta appiccicosa: è proprio lei a regalare al msemen la sua morbidezza.

Msemen marocchino sfogliato, morbido e infallibile

Focaccine marocchine sfogliate, ottenute da una pasta stesa sottile e poi ripiegata con olio e semola, cotte in padella fino a doratura. Si gustano a colazione con miele o formaggio.

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مدة التحضير 30

مدة الطهي 25

الوقت الكلي 55

عدد الحصص: 5 persone

Ingredients Method Notes

المقادير

3 tazze di farina
Mezza tazza di semola fine
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
Acqua tiepida per impastare
Olio per stendere
Semola in più per spolverare
Burro fuso (facoltativo)

Method

Mescolate la farina, la semola, il sale e lo zucchero, poi aggiungete l'acqua poco alla volta e impastate fino a ottenere una pasta morbida ed elastica.
Impastate bene per qualche minuto finché la pasta non risulta liscia, poi dividetela in palline, ungetele e lasciatele riposare 15 minuti.
Stendete ogni pallina su un piano unto finché non diventa molto sottile e quasi trasparente.
Spolverate un po' di semola e burro, poi ripiegate la pasta a quadrato portando i bordi verso il centro.
Allargate leggermente il quadrato, poi cuocetelo in padella calda con un filo d'olio finché non dora da entrambi i lati.
Servite il msemen ben caldo con miele e burro, oppure con formaggio.

ملاحظات

Più la pasta è morbida, più il msemen risulta tenero e sfogliato.
Stendete la pasta il più sottile possibile per ottenere strati ben definiti.
Potete farcire il msemen con cipolle e pomodori conditi per una versione salata.

Domande frequenti

Perché il mio msemen è venuto duro?

Di solito a causa di una pasta troppo soda o di un riposo insufficiente; assicuratevi che la pasta sia morbida, datele il giusto riposo e stendetela sottile.

Si può congelare il msemen?

Sì, formatelo senza cuocerlo e congelatelo tra fogli di carta, poi cuocetelo direttamente al momento del bisogno.

Qual è la differenza tra msemen e meloui?

Il meloui si arrotola a spirale mentre il msemen si ripiega a quadrato; la pasta e il metodo sono molto simili.

Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA

Msemen marocchino sfogliato, morbido e infallibile