المسمّن المغربي المورّق طري ومضمون
المسمّن نجم مائدة الفطور المغربية. تلك الطبقات المورّقة التي تنفصل عند العضّ هي نتيجة فرد العجين رقيقًا ودهنه بالزيت والسميد ثم طيّه. مع العسل أو الجبن، لا شيء يضاهيه مع كأس شاي.
السرّ في عجين ليّن جدًا يُترك ليرتاح، وفي الفرد على سطح مدهون بالزيت حتى يصير شفّافًا تقريبًا. لا تخافي من العجين اللزج، فهو ما يمنح المسمّن طراوته.
المسمّن المغربي المورّق طري ومضمون
رغائف مغربية مورّقة من عجين مفرود ومطوي بالزيت والسميد، تُطهى في مقلاة حتى تصبح ذهبية، تُؤكل في الفطور بالعسل أو الجبن.
المقادير
Method
- اخلطي الدقيق والسميد والملح والسكر، وأضيفي الماء تدريجيًا واعجني حتى تحصلي على عجين ليّن ومرن.
- اعجني جيدًا بضع دقائق حتى يصبح العجين أملس، ثم قسّميه إلى كرات ودهنيها بالزيت واتركيها ترتاح 15 دقيقة.
- افردي كل كرة على سطح مدهون بالزيت حتى تصير رقيقة جدًا وشبه شفّافة.
- رشّي قليلًا من السميد والزبدة، ثم اطوي العجين على شكل مربّع بطيّ الأطراف نحو الوسط.
- افردي المربّع قليلًا، ثم اطهيه في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت حتى يصبح ذهبيًا من الجهتين.
- قدّمي المسمّن ساخنًا مع العسل والزبدة أو الجبن.
ملاحظات
كلما كان العجين ليّنًا، خرج المسمّن أطرى وأكثر تورّقًا.
افردي العجين رقيقًا قدر الإمكان لتحصلي على طبقات واضحة.
يمكن حشو المسمّن بالبصل والطماطم المتبّلة لنسخة مالحة.
افردي العجين رقيقًا قدر الإمكان لتحصلي على طبقات واضحة.
يمكن حشو المسمّن بالبصل والطماطم المتبّلة لنسخة مالحة.
أسئلة شائعة
لماذا يخرج المسمّن قاسيًا؟
غالبًا بسبب عجين قاسٍ أو نقص في الراحة؛ احرصي على عجين ليّن ووقت راحة كافٍ وفرد رقيق.
هل يمكن تجميد المسمّن؟
نعم، شكّليه دون طهي وجمّديه بين أوراق، ثم اطهيه مباشرة عند الحاجة.
ما الفرق بين المسمّن والملوي؟
الملوي يُلفّ على شكل حلزوني بينما يُطوى المسمّن مربّعًا، والعجين والطريقة متقاربان.
الصورة: ويكيميديا كومنز — رخصة المشاع الإبداعي (CC BY-SA)
