كعب الغزال المغربي بمعجون اللوز وماء الزهر
كعب الغزال تاج الحلويات المغربية، حاضر في كل عرس ومناسبة كبيرة. شكله الهلالي الأنيق وعجينه الرقيق الذي يكاد ينكسر، وحشوة اللوز المعطّرة بماء الزهر، تجعله حلوى تحتاج يدًا صبورة وذوقًا رفيعًا.
التحدي في فرد العجين رقيقًا جدًا دون أن يتمزّق، وفي تشكيل الهلال بإتقان. يُخبز حتى يشحب لونه ولا يتحمّر كثيرًا، فهذا سرّ نعومته.
كعب الغزال المغربي بمعجون اللوز وماء الزهر
حلوى مغربية فاخرة على شكل هلال، من عجين رقيق يحشى بمعجون اللوز المعطّر بالقرفة وماء الزهر، تُخبز حتى تشحب.
المقادير
Method
- حضّري الحشوة بخلط اللوز المطحون مع السكر والقرفة وماء الزهر والزبدة حتى يتماسك المعجون، وشكّلي منه أصابع رفيعة.
- اعجني الدقيق مع الزبدة والملح وماء الزهر والماء حتى تحصلي على عجين أملس ومرن، واتركيه يرتاح.
- افردي العجين رقيقًا جدًا على سطح مدهون، ورتّبي أصابع اللوز على مسافات.
- غطّي الحشوة بالعجين والصقي الأطراف جيدًا، ثم قصّيها على شكل أهلّة باستخدام قالب أو سكين.
- شكّلي كل قطعة على هيئة هلال واضغطي الأطراف، وانزعي الزوائد، وثقّبي الوجه بإبرة.
- اخبزيها في فرن محمّى على 170 درجة حتى تشحب دون أن تتحمّر (نحو 15-20 دقيقة)، ثم رشّيها بماء الزهر وهي ساخنة.
ملاحظات
لا تتركي كعب الغزال يتحمّر؛ يبقى لونه فاتحًا حتى يبقى طريًا.
افردي العجين رقيقًا قدر الإمكان للحصول على القشرة الرقيقة المميّزة.
رشّ ماء الزهر بعد الخبز مباشرة يعطّر الحلوى ويحافظ على طراوتها.
افردي العجين رقيقًا قدر الإمكان للحصول على القشرة الرقيقة المميّزة.
رشّ ماء الزهر بعد الخبز مباشرة يعطّر الحلوى ويحافظ على طراوتها.
أسئلة شائعة
لماذا يتشقّق كعب الغزال أثناء الخبز؟
غالبًا بسبب حشوة كثيرة أو عجين سميك أو فرن حار جدًا؛ خفّفي الحشوة وافردي العجين رقيقًا واضبطي الحرارة.
هل يمكن استبدال اللوز؟
اللوز هو الأصل، لكن بعضهم يضيف القليل من الفول السوداني لتقليل الكلفة مع اختلاف الطعم.
كم يدوم كعب الغزال؟
نحو أسبوعين في علبة محكمة؛ ويبقى طريًا إن لم يُفرط في خبزه.
الصورة: ويكيميديا كومنز — رخصة المشاع الإبداعي (CC BY-SA)
