Corna di gazzella marocchine con pasta di mandorle e acqua di fiori d’arancio
Le corna di gazzella sono il fiore all’occhiello della pasticceria marocchina, immancabili a ogni matrimonio e grande festa. La loro elegante forma a mezzaluna, la pasta così sottile da sbriciolarsi quasi, e il ripieno di mandorle profumato all’acqua di fiori d’arancio ne fanno un dolce che richiede mano paziente e gusto raffinato.
La vera sfida sta nello stendere la pasta sottilissima senza romperla e nel modellare le mezzelune alla perfezione. Si cuociono finché impallidiscono, senza dorarsi troppo: è proprio questo il segreto della loro morbidezza.
Corna di gazzella marocchine con pasta di mandorle e acqua di fiori d'arancio
المقادير
Method
- Prepara il ripieno mescolando le mandorle macinate con lo zucchero, la cannella, l'acqua di fiori d'arancio e il burro finché l'impasto si compatta, poi formane dei bastoncini sottili.
- Impasta la farina con il burro, il sale, l'acqua di fiori d'arancio e l'acqua fino a ottenere una pasta liscia ed elastica, poi lasciala riposare.
- Stendi la pasta sottilissima su un piano unto e disponi i bastoncini di mandorle a intervalli regolari.
- Ricopri il ripieno con la pasta sigillando bene i bordi, poi ritaglia le mezzelune con uno stampino o un coltello.
- Modella ogni pezzo a mezzaluna premendo i bordi, elimina la pasta in eccesso e bucherella la superficie con un ago.
- Inforna in forno preriscaldato a 170 °C finché i dolci impallidiscono senza dorarsi (circa 15-20 minuti), poi spruzzali con acqua di fiori d'arancio ancora caldi.
ملاحظات
Stendi la pasta il più sottile possibile per ottenere quella crosticina delicata che le contraddistingue.
Spruzzare l'acqua di fiori d'arancio subito dopo la cottura profuma i dolci e ne preserva la morbidezza.
Domande frequenti
Perché le corna di gazzella si crepano durante la cottura?
Di solito per troppo ripieno, una pasta troppo spessa o un forno troppo caldo; riduci il ripieno, stendi la pasta sottile e regola la temperatura.
Posso sostituire le mandorle?
La mandorla è l'ingrediente originale, ma c'è chi aggiunge un po' di arachidi per contenere i costi, pur cambiando il sapore.
Quanto si conservano le corna di gazzella?
Circa due settimane in una scatola ermetica; restano morbide se non le cuoci troppo.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
