Il sellou, conosciuto anche come sfouf, è uno di quei dolci marocchini che non mancano mai sulla tavola del Ramadan, né in una casa che ha appena accolto un neonato. È molto energetico e unisce il sapore della farina tostata, delle mandorle, del sesamo e del miele, mentre il profumo di cannella e anice riempie tutta la casa.

Il passaggio più importante è la tostatura della farina a fuoco basso, finché non diventa dorata senza mai bruciare. È proprio questa tostatura lenta a dare al sellou il suo sapore profondo e la sua lunga conservazione.

Sellou marocchino (sfouf) con mandorle e sesamo

Un dolce marocchino davvero nutriente a base di farina tostata, sesamo e mandorle, legato con miele, burro e spezie. Si serve durante il Ramadan, nelle grandi occasioni e dopo la nascita di un bambino.

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مدة التحضير 30

مدة الطهي 40

الوقت الكلي 1 10

عدد الحصص: 10 persone

Ingredients Method Notes

المقادير

1 kg di farina
2 tazze di semi di sesamo tostati e macinati
2 tazze di mandorle fritte e macinate
1 cucchiaio di anice macinato
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaino di gomma arabica (mastice, facoltativa)
1 tazza di miele
1 tazza di burro fuso (o smen)
Zucchero a velo a piacere
Mandorle fritte per decorare

Method

Tosta la farina in una padella a fuoco basso, mescolando di continuo, finché diventa dorata e profumata, poi lasciala raffreddare.
Macina il sesamo tostato e le mandorle fritte, poi uniscili alla farina tostata.
Aggiungi la cannella, l'anice, lo zucchero a velo e il mastice macinato, e mescola bene il tutto.
Incorpora poco a poco il burro fuso e il miele, lavorando l'impasto finché non si compatta e diventa facile da modellare.
Comprimi il sellou nel piatto da portata a forma di piramide oppure stendilo, poi decora con le mandorle fritte.
Lascialo riposare qualche minuto prima di servire. Si conserva a lungo in un contenitore ermetico.

ملاحظات

Tostare la farina a fuoco basso è indispensabile per evitare il sapore di crudo o di bruciato.
Regola la quantità di miele e di burro per ottenere la consistenza che preferisci (friabile o compatta).
Il sellou si conserva per settimane in un contenitore ermetico ed è perfetto per il suhoor.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra sellou e sfouf?

Sono due nomi per più o meno lo stesso dolce; la pronuncia cambia a seconda delle regioni del Marocco.

Il sellou fa bene alle neomamme?

Si offre tradizionalmente alle donne che hanno appena partorito perché è ricco di energia, mandorle e sesamo, oltre ad avere un sapore amatissimo.

Come conservo il sellou a lungo?

In un contenitore ben chiuso, al riparo dall'umidità, resta buono per diverse settimane.

Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA

Sellou marocchino (sfouf) con mandorle e sesamo