Marokkanisches Sellou (Sfouf) mit Mandeln und Sesam
Sellou, auch Sfouf genannt, ist eine jener marokkanischen Süßspeisen, die auf keiner Ramadan-Tafel fehlen darf und auch in keinem Haus, das gerade ein Neugeborenes willkommen geheißen hat. Es steckt voller Energie und vereint den Geschmack von geröstetem Mehl, Mandeln, Sesam und Honig, während der Duft von Zimt und Anis das ganze Haus erfüllt.
Der wichtigste Schritt ist das Rösten des Mehls bei schwacher Hitze, bis es goldbraun wird, ohne jemals zu verbrennen. Genau dieses langsame Rösten verleiht dem Sellou seinen tiefen Geschmack und seine lange Haltbarkeit.
Marokkanisches Sellou (Sfouf) mit Mandeln und Sesam
المقادير
Method
- Röste das Mehl in einer Pfanne bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis es goldbraun wird und duftet, und lass es dann abkühlen.
- Mahle den gerösteten Sesam und die frittierten Mandeln und mische beides unter das geröstete Mehl.
- Gib Zimt, Anis, Puderzucker und gemahlenen Mastix dazu und vermenge alles gut.
- Arbeite nach und nach die geschmolzene Butter und den Honig ein und knete die Masse, bis sie zusammenhält und sich gut formen lässt.
- Drücke das Sellou in der Servierschale zu einer Pyramide oder streiche es glatt und verziere es mit frittierten Mandeln.
- Lass es vor dem Servieren kurz ruhen. In einer luftdichten Dose hält es sich sehr lange.
ملاحظات
Dosiere Honig und Butter so, dass du die von dir bevorzugte Konsistenz erhältst (krümelig oder fest).
Sellou hält sich in einer luftdichten Dose mehrere Wochen und ist ideal für das Suhur.
Das Geheimnis des richtigen Röstens
Der ganze Erfolg des Sellou hängt an einem einzigen Schritt: dem Rösten des Mehls. Ich drehe die Hitze nie hoch und stehe direkt über der Pfanne, rühre ohne Unterlass, denn ein Augenblick der Unachtsamkeit genügt, um den Boden anbrennen zu lassen und jene Bitterkeit zu erzeugen, die die ganze Menge verdirbt. Mein Zeichen, dass das Mehl fertig ist, sind eine hellgoldene Farbe und ein Duft nach gerösteten Keksen. Mandeln und Sesam röste ich getrennt, denn Sesam bräunt sehr viel schneller. Und ich lasse alles vollständig abkühlen, bevor ich knete: heißes Mehl lässt die Butter zu rasch schmelzen und macht den Teig fettig, statt ihn sandig zu halten.
Varianten und Alternativen nach Geschmack
Sellou lässt sich gern anpassen, ohne seinen Charakter zu verlieren. Für ein leichteres Ergebnis reduzieren Sie den Honig und verlassen sich allein auf den Puderzucker; für eine reichhaltigere Version geben Sie mehr Mandeln dazu oder sogar eine Handvoll gerösteter, gemahlener Walnüsse oder Erdnüsse. Butter sorgt für eine warme, hausgemachte Note, während Smen (geklärte Butter) eine traditionellere Tiefe verleiht, und beides funktioniert. In manchen Haushalten wird ein Teil der Butter durch einheimisches Olivenöl ersetzt, für einen kräftigeren Geschmack. Das arabische Gummi ist völlig optional: Lassen Sie es weg, wenn Ihnen sein Aroma fremd ist, das Sellou bleibt auch ohne köstlich.
So servieren Sie es
Bei uns wird Sellou als kleine Pyramide auf einem Teller angerichtet, mit frittierten Mandeln bestückt und manchmal mit Puderzucker bestäubt. Es ist der perfekte Begleiter zu einem Glas Minztee, morgens oder am späten Nachmittag, und im Ramadan hat es seinen festen Platz auf dem Tisch zum Fastenbrechen, neben Harira und Datteln. Da es sehr gehaltvoll ist, reicht eine kleine Menge: Ich serviere es in kleinen Löffelportionen oder als mundgerechte Kügelchen, damit es nicht schwer im Magen liegt. Zu einer Tasse starkem, bitterem Kaffee wird das Gleichgewicht zwischen seiner Süße und der Bitterkeit der Tasse wunderbar.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Einer der schönsten Vorzüge des Sellou ist, dass es mit den Tagen besser wird: Die Aromen verbinden sich und der Geschmack gewinnt nach zwei oder drei Tagen an Tiefe. Ich bewahre es stets in einer gut verschlossenen Glas- oder Metalldose auf, an einem trockenen Ort, geschützt vor Dampf und Feuchtigkeit, wo es sich mehrere Wochen ohne Kühlschrank hält. Ich rate, es ein paar Tage vor dem Ramadan zuzubereiten, um Zeit zu sparen; es wird kalt gegessen, so wie es ist, ohne Aufwärmen. Sollte es mit der Zeit etwas trocken wirken, arbeiten Sie einfach einen Löffel warmen Honig oder geschmolzene Butter ein, und es wird wieder geschmeidig.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Sellou und Sfouf?
Es sind zwei Namen für nahezu dieselbe Süßspeise; die Aussprache unterscheidet sich je nach Region in Marokko.
Ist Sellou gut für frischgebackene Mütter?
Es wird traditionell Frauen nach der Geburt gereicht, weil es reich an Energie, Mandeln und Sesam ist und obendrein einfach geliebt wird.
Wie bewahre ich Sellou lange auf?
In einer gut verschlossenen Dose, geschützt vor Feuchtigkeit, bleibt es mehrere Wochen lang frisch.
Warum ist mein Sellou etwas bitter geworden?
Fast immer liegt es daran, dass Mehl oder Mandeln beim Rösten über zu großer Hitze angebrannt sind. Schwache Flamme und ständiges Rühren beheben das.
Mein Sellou-Teig hält nicht zusammen, was soll ich tun?
Geben Sie geschmolzene Butter und Honig nach und nach hinzu, bis sich der Teig zwischen den Fingern zusammenfügt. Bleibt er zu sandig, fehlt ihm nur etwas mehr Fett oder Honig.
Kann man Sellou für Diabetiker ohne Zucker zubereiten?
Ja, man kann den Puderzucker weglassen und eine kleine Menge mit etwas natürlichem Honig oder einem Süßungsmittel süßen, wobei zu bedenken ist, dass Mandeln und Sesam weiterhin sehr energiereich sind.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
